小麥粒,黑麥粒,大麥粒（barley）,奇亞籽（chia）,燕麥片（jumbo rolled oats）,葵花籽,亞麻籽,粗玉米麪,白芝麻,煮沸的開水,高筋麪粉,浸泡穀物,鹽,蜂蜜,酵母粉,可可粉,橄欖油,溫水,燕麥片
綜合評分 7.6
【健康三餐】德國粗糧麪包（Vollkorn）
綜合評分 7.6
和上次的丹麥雜糧黑麥包不同，外表酥脆，裏面鬆軟有嚼勁，組織層次分明能拉絲，主食麪包不錯的選擇。 浸泡穀物只要總量不變，裏面的種類可以根據手頭材料任意搭配，不建議用豆子，硬。 來自：《BREAD》 by Dean Brettschneider 模具：用33*9釐米（13inch）吐司做出來是上面圖裏的樣子。 用19*11釐米（8inch）吐司模具做出來是蘑菇頭效果。 歡迎大家關注 微信公眾號：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo 更方便回答大家的問題。
用料
做法
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做麪包的前一晚。混合浸泡穀物裡的所有材料，拌勻，密封，室溫靜置12-16小時。
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做主麪糰。混合主麪糰所有材料，揉到出膜，光滑有彈性。
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發酵1小時，然後用拳頭壓下去給麪糰排氣，摺疊幾下，繼續發酵30分鐘，到2倍大。
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案板撒面，把麪糰放上面，大概整成方形，蓋上毛巾放鬆15分鐘。
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模具抹油備用，用小碗盛一些清水，準備一把毛刷。
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壓平面團，整形成吐司。用刷子把表面刷水，粘上燕麥片，接縫朝下，放入模具裡。沿著中線深深地割一條線。
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蓋保鮮膜，二發45分鐘-1小時。到用手按下幾乎不彈回，即特緩慢地彈回。
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烤箱預熱475華氏度/245攝氏度。準備好噴壺。
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發酵結束後入烤箱，用噴壺往烤箱裏噴水，關門，烤20分鐘。
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20分鐘後，降溫到400華氏度/204攝氏度，繼續烤30分鐘，到麪包敲起來呈中空的聲音。
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烤好後，馬上脫模，烤架上徹底放涼再切。
小貼士
1，步驟3的方法是一種增加麪糰筋度的方法。 2，步驟6，可以在案板撒上燕麥片，然後把麪包在上面滾一圈。我還是喜歡撒上一把用手粘上。因為滾一圈，容易把整好形的麪包弄散。 3，可以二發前割包也可以烤前割，我都試了，影響不大。 4，浸泡穀物加入到主麪糰的時候不需要瀝乾，水都已經被穀物和種子吸收了 。
所在的分類
相關食譜
小麥粒,黑麥粒,大麥粒（barley）,奇亞籽（chia）,燕麥片（jumbo rolled oats）,葵花籽,亞麻籽,粗玉米麪,白芝麻,煮沸的開水,高筋麪粉,浸泡穀物,鹽,蜂蜜,酵母粉,可可粉,橄欖油,溫水,燕麥片
綜合評分 7.4
全麥粉,混合雜糧（見貼士）,鹽,牛奶或酪奶或原味酸奶或原味豆漿（室溫、冷藏的都可以）,全麥粉,酵母粉,水（室溫）,浸泡穀物,biga酵頭,全麥粉,鹽,酵母粉,蜂蜜或龍舌蘭糖漿（agave nectar）或紅糖,無油黃油（融化的）或橄欖油
綜合評分 9.5
高筋麪粉,全麥麪粉,生燕麥片,水,橄欖油,糖,鹽,快速乾酵母
綜合評分 7.8
高筋麪粉,低筋麪粉,雜糧粉,鹽,乾酵母,燙種,全麥天然酵母種,水
綜合評分 9.3
中筋麪粉,全麥麪粉,小蘇打粉,鹽,酪奶（buttermilk）或椰奶、豆奶（貼士1有製作方法）,葡萄乾（選用）
綜合評分 7.4
蕎麥,燕麥米（煮熟）,糙米（煮熟）,燕麥片,清水,高筋麪粉,黑麥麪粉,乾酵母,雞蛋液,黃油,鮮奶油,鹽,葡萄乾,巧克力碎屑,黑芝麻白芝麻
綜合評分 7.8
高筋麪粉,牛奶,快速乾酵母
綜合評分 7.8
牛奶,高粉,酵母,提子乾,蜜餞（我用了蔓越莓幹、芭樂幹、芒果乾、奇異果乾、菠蘿乾等等，家裏有的都搗騰一點出來）,白蘭地（朗姆酒，黑白皆可）,柑橘香精（沒有可省略）,高粉,砂糖,鹽,果皮屑（我放了檸檬皮屑，也可以是橙皮屑）,肉桂粉,蛋,水,黃油,杏仁
綜合評分 8.4
牛奶,水,雞蛋,鹽,白砂糖,黃油,全麥粉+高筋粉,酵母
綜合評分 8.6