中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,花生油,梘水,腰果,核桃仁,白芝麻,花生仁,葵花籽仁,西瓜子仁,松子仁,冬瓜糖,桔餅,玫瑰糖,細砂糖,水,白酒,花生油,熟糯米粉,蛋黃,蛋清
綜合評分 7.2
【豐收中秋月】皮美餡豐五仁月餅
綜合評分 7.2
月餅裡最愛的就是五仁月餅，即便每年都有那麼多黑化五仁的段子也阻擋不了家人對五仁的喜愛。總覺得五仁豐富的餡料最最貼合秋天豐收的主題。一直堅信不喜歡五仁月餅的童鞋是沒有吃到好吃的五仁月餅。自家做的五仁月餅，可以做得真材實料，保證食材的新鮮程度，用足各色果仁果脯，配料雖算不得最最正統，卻能保證是真正好吃的五仁月餅。快到中秋了，不妨親手為家人朋友做起月餅來，讓這個節日顯得更有意義。
用料
做法
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首先製作月餅皮： 在一個大碗中倒入轉化糖漿，加入梘水、花生油用蛋抽攪拌均勻，低筋麪粉和奶粉混合過篩加入後，揉成麪糰，蓋保鮮膜靜置餳發1小時
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接下來製作五仁餡： 拌餡之前需要先將糯米粉炒熟，果仁烤熟，糯米粉可以可以多炒一些，避免炒制過程中發生損耗後不夠用。烘烤果仁時最好將同等大小的果仁一同烤制保證烘烤均勻。果仁烤熟後，將大塊的核桃和腰果切成小碎塊
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桔餅和冬瓜糖切丁備用
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把所有處理過的果仁、桔餅、冬瓜糖混合均勻，如果沒有足夠大的碗盆，可以放在炒菜鍋裡混合
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倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、花生油，攪拌均勻後加入炒熟的糯米粉，然後揉成團，即成五仁餡。
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五仁餡表面蓋保鮮膜備用
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根據所做月餅的重量，將餅皮和五仁餡按照3:7的比例分出劑子，搓圓
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取一塊餅皮面團，壓扁，放上分好的五仁餡後，慢慢地向上推動麪糰用麪糰包裹住五仁餡，收口，將收口處推平
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包好後就要壓模了，提前給模具做好防粘工作，如果是普通的塑料彈簧模，則需在月餅模裡撒乾粉，並晃動模具使模具內部沾滿面粉即可；如果使用木質模具則需提前用油刷滿模具，陰乾
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把包好的麪糰放入模具，如果使用木質模具，則需將麪糰表面拍上乾粉方便脫模，用模具將麪糰按壓成型
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依次壓好所有月餅，排入烤盤，表面噴水，放入預熱到200°C的烤箱，烤5分鐘，使花紋定型，取出，在頂部刷一層蛋黃水，放入烤箱，溫度降至190°C烤15分鐘左右，直到表面呈均勻的金黃色，即可取出
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月餅冷卻後，密封儲存2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，可以等到這時在享用
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小貼士
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,花生油,梘水,腰果,核桃仁,白芝麻,花生仁,葵花籽仁,西瓜子仁,松子仁,冬瓜糖,桔餅,玫瑰糖,細砂糖,水,白酒,花生油,熟糯米粉,蛋黃,蛋清
綜合評分 7.8
五仁餡,果仁總量,糖/蜂蜜/麥芽糖,涼開水（先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入）,花生油（玉米油應該也可以）,熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量）,高度白酒（要濃香型，也可不放）,油皮,中粉,豬油,糖,水,油酥,低粉,豬油
綜合評分 9.0
核桃,瓜子仁,青絲,紅絲,冬瓜糖,葡萄乾,紅橘蜜餞,黑芝麻,松子仁,玉米油（花生油）,涼白開,熟麪粉
綜合評分 8.9
餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡,熟南瓜子仁,熟花生仁,熟瓜子仁,熟核桃仁,熟黑白芝麻,糖冬瓜,菠蘿乾,金桔幹,山楂條,蔓越莓幹,玫瑰花蜜（或者蜂蜜）,熟糯米粉,熟花生油,高度白酒,涼開水
綜合評分 7.2
轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉,奶粉,黑芝麻餡,混合堅果
綜合評分 8.3
餅皮:轉化糖漿,花生油,梘水,中粉(普通麪粉),五仁餡:核桃仁,大杏仁,腰果,南瓜籽仁,葵花籽仁,松子,花生,黑、白芝麻,玫瑰糖,金桔糖,糖冬瓜,葡萄乾,蔓越莓幹,細砂糖,熟花生油,涼白開,熟糯米粉(或者和熟中粉1:1)
綜合評分 7.7
中粉,轉化糖漿,玉米油,梘水,果仁總量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）,糖/蜂蜜/麥芽糖,涼開水（先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入）,高度白酒（要濃香型，也可不放）,花生油（玉米油應該也可以）,熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量）
綜合評分 8.7
五仁餡材料:(按3:7比例 100克月餅模可做8個),南瓜子仁、葵瓜子仁、花生仁、糖冬瓜各50克,腰果75克,黑芝麻30克,花生油30克,蜂蜜100克,白開水50克,熟糯米粉110克
綜合評分 9.5
核桃仁,花生,糯米粉（熟）,黑芝麻,葡萄乾,花生油（我放的玉米油）,松子仁,瓜子仁,白砂糖（或蜂蜜一半糖一半）,葡萄酒（原方白酒）
綜合評分 8.3