好料理

五仁月餅皮

綜合評分 7.2
這個五仁月餅看著複雜，實際操作一遍就會覺得簡單的很！方子是50克的（皮20+餡30），可以做24個月餅！喜歡薄皮大餡的自行換算！如果做75克的(皮30+餡45)可以做16個。

用料

做法

  • 轉化糖漿加上梘水混合均勻，麪粉和油也加到混合好的糖漿裡，揉成團，放到保鮮袋鬆弛至少一個小時以上！

  • 五仁月餅皮的做法 步骤2

    麪糰鬆弛期間，製作餡料，各種乾果仁烤熟，150度烤10-15分鐘，根據大小調整時間，別考糊了，烤熟了放涼擀小塊，果脯也切成小丁，混合到一起，加玫瑰蜜或者蜂蜜，熟糯米粉(提前用小火炒到微黃，沒有乾粉味)，再把花生油，白酒加入，分次加入涼白開。全部拌勻後鬆弛30分鐘

  • 五仁月餅皮的做法 步骤3

    餡和皮都分成24份，

  • 五仁月餅皮的做法 步骤4

    把餡包到皮裡，沾少許麪粉，模具也沾麪粉，放模具裡壓成型！

  • 預熱烤箱200度，月餅都壓好了，噴水，烤箱上火200度，下火180度，烤8-10分鐘表面微黃！

  • 五仁月餅皮的做法 步骤6

    一個蛋黃加少許蛋清，待月餅稍微冷卻一下，刷兩遍蛋黃液，再放入烤箱烤7-8分鐘，考到喜歡顏色就可以了，回油兩天就可以吃了

小貼士

方子中餡料部分的乾果和果脯可以自行選擇替換，乾果是350克，果脯是150克，其他220克

所在的分類

相關食譜

五仁月餅皮
月餅
餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡,熟南瓜子仁,熟花生仁,熟瓜子仁,熟核桃仁,熟黑白芝麻,糖冬瓜,菠蘿乾,金桔幹,山楂條,蔓越莓幹,玫瑰花蜜（或者蜂蜜）,熟糯米粉,熟花生油,高度白酒,涼開水
綜合評分 7.2
【五仁月餅炒火腿】節後月餅巧處理 下飯月餅菜簡單做|學廚記
月餅
五仁月餅,青瓜,方塊火腿,青辣椒,蔥,鹽,油
綜合評分 8.2
傳統京式五仁月餅（非國標）
月餅
糖漿：,麥芽糖,白砂糖,水,餅皮：,中筋麪粉,植物油,糖漿,餡料：,熟麪粉,熟糯米粉,白砂糖,植物油,香油,冰糖碎,提子乾,瓜子仁（熟）,花生碎（熟）,松子仁（熟）,白瓜條和青紅絲,糖桂花,裝飾：,雞蛋
綜合評分 8.7
月餅季最香最百吃不厭的廣式五仁月餅
月餅
月餅皮,月餅粉,轉化糖漿,植物油,梘水,五仁餡,熟糯米粉,砂糖,芝麻,瓜條,青梅,花生,瓜子仁,核桃仁,大瓜子仁,色拉油,水,雞蛋液
綜合評分 9.8
五仁月餅
月餅
月餅皮：,1.中筋麪粉,2.轉化糖漿,3.梘水,4.植物油,月餅餡：,1.各種乾果,2.蜂蜜,3.麥芽糖,4.植物油,5.涼開水,6.熟粉
綜合評分 7.9
酥薄月（酥皮五仁月餅）
月餅
五仁餡,果仁總量,糖/蜂蜜/麥芽糖,涼開水（先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入）,花生油（玉米油應該也可以）,熟糯米粉(先用150g，剩下的根據抱團程度自行加大份量）,高度白酒（要濃香型，也可不放）,油皮,中粉,豬油,糖,水,油酥,低粉,豬油
綜合評分 9.0
廣式五仁月餅蜂蜜版（不用轉化糖漿）
月餅
月餅皮：,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡：,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克，果脯150克，合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面：,蛋黃加一勺清水
綜合評分 9.9
巧克力五仁月餅（無糖無負擔）
月餅
月餅皮材料：,中筋麪粉,黑巧克力+好時巧克力醬,花生油,可可粉,五仁餡材料：,花生仁,大杏仁,黑芝麻,各種果脯（橄欖）,蔓越莓幹,葡萄乾,各種蜂蜜+桂花蜜,水,白蘭地,玉米油,糯米粉（炒熟）
綜合評分 9.1
中秋特輯：最具童年氣息的月餅--廣式五仁月餅的做法步驟
月餅
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,瓜子仁,花生仁,黑芝麻,白芝麻,核桃仁,中筋粉（五仁餡用）,糥米粉,色拉油,糖桂花,白酒,糖粉
綜合評分 9.8
五仁月餅
月餅
中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,餡料,去皮熟花生,熟瓜籽仁,熟黒白芝麻,熟核桃仁,葡萄乾,熟腰果或杏仁等,以上共計240克,蜂蜜,熟麪粉和熟糯米粉各一半共計,熟花生油,涼開水,刷表面的蛋黃液
綜合評分 9.9