做法

• 酵母用水化開，夏天160克冷水 ，冬天30-40度溫水165克，靜置5-10分鐘以便酵母效果好

• 加入面粉，揉成三光面團。靜置發酵至兩倍大。冬天可以放在溫暖密閉空間發酵，比如放烤箱或微波爐里，在發酵盆旁邊放一碗開水。

• 

  發酵後排氣。蒸屜擦干抹油。蒸鍋內放水，夏天冷水，冬天熱水。饅頭分為80-120克一個面團，滾圓整形後放在蒸屜上。做包子分為30克一個　成圓皮包入20克餡料，包好放蒸屜上。

• 

  二次醒發。夏天15分鐘，冬天25-30分鐘。發到面團略變大，中火蒸25分鐘，關火後燜5分鐘再揭蓋。