做法

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  （都不需要把豬油融化成液體使用）油皮材料放置麪包桶或者攪拌機中混合，雖然我們使用的麪粉不一樣，但一定要保證水量夠，這是決定我們在多次擀捲過程中不幹皮的主要原因。有的方子介紹使用低粉及混合好即好，這點我是不同意的（我的要求是使用中粉，必須有筋度還要揉到光滑能拉出膜）揉好後裝袋鬆弛。 手揉的話，開始的時候會粘手，必須揉到一定程度纔會不粘！

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  油酥材料混合，混合好的油酥不會是粉狀，能夠揉捏成團，裝袋備用

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  這是混合好的油皮

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  混合好的油酥

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  蛋黃儘量使用新鮮的鹹蛋自己敲，這樣的蛋黃油多還香，如果買不到也可以使用袋裝，如果是新鮮的直接剝出來，最好去掉蛋黃膜，烤箱烤五六分鐘即可使用，如果是袋裝的，可以去掉蛋黃膜提前用食用油浸泡一下，隔夜後使用就會很滋潤，我的蛋黃也是新鮮的鹹蛋剝出來真空包裝，所以我用了蒸的辦法，蒸有點好處是蛋黃已經熟了，茲要我們的蛋黃酥上色滿意了即可出爐，不必等到蛋黃熟了纔可拿出，避免有的同學都烤成大黑臉了，蛋黃還沒熟！

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  用25克豆沙或者別的餡料包好鹹蛋黃，揉圓即可，我這裏使用的是芋泥跟蓮蓉餡

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  都揉好備用

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  分別把油皮油酥分成15個，節省時間大法就是我的油皮跟油酥都不用稱分，姐已經包餃子練出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份

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  一般我是習慣使用一次性無粉手套，第一不沾，第二衛生，用油皮分別包好油酥

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  這個地方不太好描述，事實上不是包，是用虎口收口的

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  所以會很緊實，也不會有很多褶皺

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  全部完成後，如果你手比較慢的話，記得蓋保鮮膜操作，以防止別的皮都乾燥了，特別現在北方已經都有暖氣了吧

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  我個人喜歡使用定高擀麪棍，這樣擀出的酥皮厚度一致，不需要過長，記得你的手就是尺子

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  開啟拇指跟食指成90度角，我要求的是擀卷不要超過這個長度

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  推捲起來

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  依次做好，我的省時大法二是，不需要，鬆弛，直接進行第二次擀卷，記得如果手慢的話要蓋保鮮膜保溼

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  二次擀卷完成，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。

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  拿出一個餅胚，兩頭對捏壓扁，儘量四下擀開，就是上下左右，你擀的次數越多，層次越不好，不圓沒關係，我們在包的過程中可以擠壓就能包緊的

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  用虎口收口包緊

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  刷上蛋黃液撒上黑芝麻，烘焙時間：180度28分鐘

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  出爐

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  這貨想優雅的咬開很難，因為真的太酥了，右側有一部分變黃是蛋黃流油。

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  80克月餅託簡單包裝一下就美美的

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  做100個我也不會折騰一天的

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  好吃也好看

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  大家問我用的什麼酥油---就是這款美國原裝的Crisco進口起酥油，這個沒有異味，潔白細膩，也很好吃，不喜豬油味的推薦使用。

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