肥膘,鹹鴨蛋,中筋,清水,低筋,細砂糖,豆沙
綜合評分 8.1
用心版蛋黃酥
綜合評分 8.1
蛋黃酥 平時吃得比較少。端午節帶回家最合適不過了。很有節日氣氛呢。
用料
做法
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肥膘切塊下鍋熬油 注意溫度不要太高 熬焦了
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豬油熬好放涼備用
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買了新鮮鹹鴨蛋 開剝
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我是放水槽裏面剝的
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要剝去那一層薄薄的蛋黃膜
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剝好放油裡浸泡半小時
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準備上蒸鍋
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蒸熟放涼備用
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油皮製作忘記拍照片了 大致是這樣子 中筋650g加豬油180g加水300g加糖110g 拌勻揉出韌勁 麪糰表面光滑 備用 分割麪糰 分成每個差不多35g大小的小麪糰 蓋上保鮮膜備用
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油酥製作 低筋300g加180g的豬油拌勻 這裏分隔油酥沒有稱 評感覺 分成一小個一小個
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豆沙買了現成的玫瑰豆沙 分成35g一小個 包起蛋黃
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用虎口收緊 接下去油皮包油酥也是這個方法 虎口收緊
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將之前準備好的油皮包油酥 擀成舌頭狀 然後捲起來
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準備第二次擀皮 擀成舌頭狀 讓麪糰擱十分鐘 用保鮮膜包好
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準備開包 看手法 中間按下去 兩頭放中間 擀成薄皮 包豆沙蛋黃
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皮可以薄一些
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一烤盤12個 個頭比較大
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刷上蛋黃液 撒一點芝麻 進烤箱 180度 烤20分鐘左右
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放涼準備開吃
小貼士
中間用保鮮膜 是因為我動作慢 麪糰會失去水分變硬 自己熬豬油確實有點麻煩 但出來的蛋黃酥真的好吃 新鮮的鹹鴨蛋也會比直接買來的蛋黃好吃
所在的分類
相關食譜
普通麪粉,白砂糖,水,黃油,低筋麪粉,黃油,紅豆沙,鹹鴨蛋黃
綜合評分 8.2
酥皮部分：,中筋麪粉,酥油或者豬油,細砂糖,水,油酥部分：,低粉,酥油或者豬油,其它材料：,豆沙餡或者各種餡料,鹹蛋黃
綜合評分 7.8
puff pastry,熟咸蛋黃,豆沙,生蛋黃,黑芝麻或其他你喜歡用于裝飾的堅果類
綜合評分 8.4
用料,油皮︰,新良中筋粉,黃油,糖分,水,油酥︰,低筋粉,黃油,麻薯︰,藍黛麻薯預拌粉,德亞全脂牛奶,水,鹽,玉米油,豆沙︰,豆沙,咸鴨蛋黃︰,蛋黃,白酒,蛋黃液︰,蛋黃,芝麻,肉松
綜合評分 7.4
材料A︰酥皮部分,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,材料B︰油酥部分,低筋面粉,豬油,材料C︰,棗泥餡料,咸蛋黃
綜合評分 9.9
中筋麪粉,黃油,水,糖,低筋麪粉,紫薯粉,黃油,豆沙餡(蛋黃酥餡料）,鹹蛋黃（蛋黃酥餡料）,芋泥（香芋酥餡料）
綜合評分 9.9
油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8