做法

• 將五穀雜糧粉和標準粉混合

• 用少許溫水將酵母粉化開後，倒入麪粉中

• 將剩餘的溫水倒入麪粉，用筷子攪成棉絮狀

• 用手揉麪，揉至麪糰表面光滑

• 麪糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間

• 發酵好後，將麪糰放在案板上，再反覆揉一會

• 將揉好的麪糰整形成圓柱形

• 切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭

• 饅頭生坯底部沾些麪粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離

• 生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大

• 發酵約30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可

• 蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離

• 鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽

• 大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸20分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子