bell moulin（丸信制粉出品）,saf酵母,鹽,細白砂糖,白酥油,牛奶,水
綜合評分 7.9
西條友起的吐司（白酥油）
綜合評分 7.9
選自《吐司麵包的烘焙技術》方形吐司部分，原方為西條友起的吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。 原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。 這是一款適合各種食材的吐司，簡樸的單純風味可以和各種食材醬料的味道搭配，使用傳統的直接法制作。
用料
做法
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低速攪拌2分鐘，高速5分鐘。然後加入白酥油。
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低速攪拌1分鐘後高速攪拌2分鐘，攪拌完成後溫度為26度。
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放進發酵箱進行第一次發酵，室溫，90分鐘，按壓排除空氣後再發酵30分鐘。
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分割成麪糰（原方為215g一個x6個），中間發酵25-30分鐘。
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中間發酵結束後將麪糰滾圓，放入吐司盒。進行最終發酵：溫度38度，溼度70-75%，1小時。
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預熱烤箱，蓋上吐司盒蓋，上火215度，下火230度，40分鐘。（該時間溫度為3斤麪糰，酌情參考）
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小貼士
這本書每個吐司麵包的配方頁後會有一整頁的產品和操作說明。全文輸入太麻煩，我就隨便選重點說說。 1.這是一款簡樸的基本吐司，所以不能凸顯特別味道的特色，這樣才能適合搭配各種食材醬料，這是製作者的堅持點，所以採取了最簡單的直接法。 2.使用這個麪粉品牌是因為其質量較好，同時也是權衡成本的考量，油脂的部分選擇白酥油是爲了避免受到黃油等乳製品的強烈味道影響，用以凸顯麪粉本身的風味。白砂糖也是採取最簡單最常用的細白砂糖，避免使用其他風味強烈的糖類，同時也是出於成本考慮。採取saf酵母則是因為沒有強烈的酵母特殊氣味，成品口感輕盈香酥。 3.揉麪時需輕柔，發酵時採取室溫，讓酵母緩慢作用，以達到成品穩定的品質。
所在的分類
相關食譜
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高粉,椰漿粉,水和一個雞蛋,糖,黃油,鹽,酵母
綜合評分 9.5