帶骨大排,年糕,雞蛋,細玉米粉,玉米澱粉,黃酒,生抽,老抽,蠔油,鹽,薑片,水澱粉
綜合評分 7.9
大排年糕
綜合評分 7.9
大排年糕是上海街頭最普遍的一樣小吃，三五塊錢一客就能吃飽，物價飛漲的今年不知如何了，改天問問。年糕我很愛吃，原來在我們家是最家常的吃食，不過懶龍就一般，所以常常我中午做了跟兒子吃。那天偶爾去麥德龍終於買到了帶骨的大排，（在深圳貌似我只在那看到有）就做了大排年糕。
用料
做法
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和原來做豬扒一樣，先用刀背將大排拍鬆，拍好的大排面積比原來差不多大一半
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將拍好的大排用料酒、生抽、鹽（少一點）蠔油抹勻按摩醃製一小時以上，打散雞蛋，半個蛋青也抹上，其他備用
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準備表面沾料，生粉，蛋液，細玉米粉（本來用麪包糠的,用完了）
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將醃好的大排依次沾上生粉，蛋液、玉米粉後抖去表面多餘粉，圖片就一步拍了
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鍋裡放油，比平時炒菜略多一點點，燒熱後轉小火，將大排放進鍋裡慢慢煎至兩面金黃
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看下很象炸的吧，喜歡這口感的就可以直接吃了，因為是小火慢煎的，裏面已經成熟併入過味了
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一點高湯加點老抽，糖，水澱粉少許燒開後，將大排放入略煮一下，留住一些湯汁就可以了
小貼士
1.醃製大排的時候，口淡的人可以不用放鹽或一定少放鹽，因為蠔油、生抽都是比較鹹的，即使淡了，到後面做湯汁的時候還可以彌補。2.年糕可以不用單獨煮，就直接放在後面煮的湯汁裡燜軟。
所在的分類
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