高粉,干酵母,白砂糖,鹽,水,黃油,水,白砂糖
綜合評分 8.8
後油法把麪糰揉到拓展階段
揉好後不用發酵,分割成80g/個的麪糰,蓋上保鮮膜或者溼布醒5分鐘
麪糰擀開成橢圓形,整形如圖,先摺疊三分之一過來並壓緊,再摺疊另三分之一過來壓緊,最後對著並收口。需要注意的是每次摺疊的時候一定要壓緊,不然就有過多的氣泡
收口壓緊後用手稍微搓長,在一邊擀開一小部分,作為收口的連結
長條收成圓形,用擀開的那一部分包住另一邊,收緊即可
烤盤裏放上高溫布,放入貝果面胚,蓋上溼布,放在溫暖溼潤的地方發酵30分鐘
煮貝果的水:水1000g,糖50g煮滾,放入貝果的面胚,一面煮30秒,再翻面煮30秒撈出
控幹水分,放入烤盤,烤箱預熱200度,烤20分鐘即可