做法

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  低粉和玉米澱粉混合過篩備用

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  軟化好的黃油、奶油奶酪切小塊兒與牛奶混合

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  燒一鍋熱水，水溫50度左右

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  把奶酪盆坐在溫水里，電動打蛋器低速攪打至黃油和奶酪融化融合，沒有顆粒

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  加入蛋黃二個繼續打蛋器攪打至完全融合

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  關火，離水。篩入混合後的面粉

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  翻拌成細膩的面糊，蓋保鮮膜入冷藏室冷藏30分鐘以上

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  蛋白一次性加糖30g及檸檬汁中速打發

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  提起打蛋頭可見大尖角即可，不必打發至硬性小尖角

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  烤箱120°預熱。從冰箱取出冷藏後的面糊，全部倒入蛋白糊里，翻拌均勻。

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  六存模具底部抹黃油（蛋黃糊之外的黃油，量自己酌減）

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  面糊倒入模具，震出大氣泡

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  水浴法，把模具置深烤盤里，注入80°的熱水

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  水位為模具一半即可

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  烤箱底層120°上下火100分鐘。如果覺得上色不夠滿意的話，上調至130加烤5∼10分鐘

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  時間到，在烤箱里燜3∼5分鐘在取出烤箱，蛋糕邊緣正常回縮已經與模具脫離，找個平底盤子、面板啥的都行，倒扣就出模了，如果再倒扣回去就好啦，不會損壞表面。這種細小裂紋在蛋糕涼透正常回縮後會消失不見的，不影響美觀。

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  此圖為隔水法︰烤箱底層放烤盤裝熱水八分滿，烤盤上插烤架

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  模具放烤架上，這種方法適合活底模具，可以不必包錫紙。