鴨頭,干辣椒,辣妹子辣椒醬,郫縣豆瓣醬,鮮青花椒粒,姜片,蒜片,干蔥頭,高湯（清水）,老抽,生抽（一品鮮）,蠔油,糖,冰糖
綜合評分 8.0
干鍋辣鴨頭
綜合評分 8.0
用料
做法
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鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸
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鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,姜片,蒜片，干蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯
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（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克）用料包包上
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加老抽,生抽（一品鮮）,蠔油,糖,冰糖，轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵制
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鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，干蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）
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撒香菜芝麻即可
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小貼士
所在的分類
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