好料理

中種北海道吐司~

綜合評分 8.1
第一次做的吐司，挺麻煩的但是特別好吃！組織特別細膩

用料

做法

  • 1、將中種面團材料放入面包機中混合，揉成光滑的面團；

  • 放入冰箱保鮮層，冷藏發酵大概18小時，面團發酵到2~2.5倍大取出

  • 將發好的中種面團撕成小塊，和主面團材料混合（我是撕好了以後放進面包機里揉）

  • 加入黃油揉至完全擴展階段

  • 揉好的面團蓋上保鮮膜，室溫靜置10分鐘

  • 排氣後滾圓，分割成3等份，滾圓，繼續松弛15分鐘

  • 一次　卷︰取一松弛好的面團，由中間往上下　開成橢圓形，翻面，自上而下輕輕卷起，卷起1.5~2個圈，松弛10分鐘

  • 二次　卷︰　成長條形，自上而下輕輕卷起，卷起2.5個圈，不超過三個圈

  • 收口朝下，放入吐司模內

  • 放入烤箱，選擇發酵功能，並在烤箱里放一盆熱水，大概2-3小時後發酵到8分滿

  • 中種北海道吐司~的做法 步骤11

    入160度預熱好的烤箱，中下層40分鐘，表面上色後及時加蓋錫紙，出爐側扣脫模

小貼士

1. 表面上色以後要加蓋錫紙，不然上色太重

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