雞蛋,低筋粉,黃油,細糖,可可粉,butter milk(可用酸奶和酸奶油代替）,red velvet(紅絲絨精華）,鹽,小蘇打,白醋
綜合評分 7.9
red velvet 版紅絲絨蛋糕
綜合評分 7.9
此方是參照購買red velvet（紅絲絨精華）的店家—“米菲烘培”的方子，減了一半多的糖，用酸奶代替Butter Milk，蛋白和蛋黃分離，打發蛋白制作的。口感層次豐富，比戚風蛋糕組織硬朗些。 今天接著又烤了一個簡約版的紅絲絨戚風蛋糕，同樣是用red velvet（紅絲絨精華）做的，口感細膩、綿軟。女兒和兒子更喜歡後面這款細細軟軟的，我比較喜歡前面那款蛋糕，口感豐富些。可能我拌的有些起筋了，質地有點彈彈的。 新手，大家見諒。方子是不錯的，我技術不到位，歡迎各位高手點評、指教。
用料
- 雞蛋 1個
- 低筋粉 150克
- 黃油 60克
- 細糖 60克（原方150克）
- 可可粉 8克（原方10克）
- butter milk(可用酸奶和酸奶油代替） 120ml
- red velvet(紅絲絨精華） 1tbs（大量勺）
- 鹽 1/2tsp（小量勺）
- 小蘇打 1/2tsp(小量勺）
- 白醋 1.5tsp（小量勺）
做法
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稱量好所有材料，可可粉和低筋粉混合過篩備用。室溫軟化黃油+20克糖拌勻。
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蛋黃和蛋白分離，蛋白入冰箱冷藏，取蛋黃分3次加入蛋液拌勻
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加入白醋
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加入Red velvet 紅絲絨精華，看圖，是大量勺啊！
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沒有Butter Milk，用酸奶替代
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加鹽、加小蘇打
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加入過篩的低筋粉和可可粉，用 膠刮刀翻拌均勻。不要畫圈，會起筋。
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蛋白打出魚眼泡分3次加入剩下30克糖
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蛋白加糖打發至立起不倒的小尖角，反扣蛋白的碗，蛋白不會流動。
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取1/3蛋白入混合的面糊中，切拌均勻。
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再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌至面糊細膩。
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面糊倒入蛋糕模中，這是6寸蛋糕模的量，我的是7寸的煙囪模。
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烤箱預熱180度，用力震出蛋糕模的氣泡，入烤箱中下層，30-35分鐘。
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烤好後立即取出，模具垂直磕打桌面，反扣模具，涼涼後脫模。
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我的烤箱溫度偏高，表面有些開裂了。
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放上前幾天做的手工巧克力花裝飾下
小貼士
原方蛋白和蛋黃不用分離，直接整蛋加入黃油霜中的。我是因為心理沒底，擔心蛋糕不蓬松，如之前失敗的沒打發好蛋白的蛋糕，如濕面團，才打發蛋白的。 原方的糖我也減了一半多，我已經夠胖了，不敢多加糖。 口感有層次，質地實在，有分量。 下次有空，再做個原方的，看有什麼不同。
所在的分類
相關食譜
蛋糕體原料,黃油,細砂糖,香草精,雞蛋,低粉,可可粉,鹽,原味酸奶,紅曲粉,白醋,小蘇打,糖霜原料（蛋糕夾層）,奶油奶酪,無鹽黃油,糖粉,檸檬汁,裱花裝飾原料,鮮奶油,奶油奶酪,白砂糖
綜合評分 9.5
低筋面粉,小蘇打,黃油（室溫軟化）,鹽,糖,無糖可可粉,sour cream（酸奶油）,牛奶,紅曲粉或紅色素,香草精,雞蛋,cream cheese(奶油奶酪，室溫軟化）,黃油（室溫軟化）,sour cream（酸奶油）,香草精,糖粉
綜合評分 8.1
低筋麪粉,小蘇打,黃油（室溫軟化）,鹽,糖,無糖可可粉,sour cream（酸奶油）,牛奶,紅曲粉或紅色素,香草精,雞蛋,cream cheese(奶油乳酪，室溫軟化）,黃油（室溫軟化）,sour cream（酸奶油）,香草精,糖粉
綜合評分 7.0
低筋麪粉,總統黃油卷,白糖,紅絲絨原液,雞蛋,參考烤箱
綜合評分 7.4
蛋黃,細砂糖,牛奶,玉米油,紅曲粉,可可粉,低筋面粉,蛋清,細砂糖
綜合評分 9.0
蛋白,白砂糖,新鮮檸檬液,蛋黃,白砂糖,牛奶,植物油（無異味如玉米油、菜籽油等）,鹽,紅曲粉,可可粉,低筋面粉
綜合評分 7.4
蛋白,白砂糖,新鮮檸檬液,蛋黃,白砂糖,牛奶,植物油（無異味如玉米油、菜籽油等）,鹽,紅曲粉,可可粉,低筋麪粉
綜合評分 7.0
【蛋糕體】,黃油,白砂糖,雞蛋,香草精,白醋,自制希臘酸奶or光明如實®發酵乳,低筋面粉,紅曲粉,可可粉,鹽,小蘇打,【填充及抹面】,黃油,奶油乳酪,糖粉
綜合評分 8.7
紅絲絨蛋糕胚：,低筋麪粉,紅曲粉,可可粉,細砂糖（加入蛋黃）,細砂糖（加入蛋白）,玉米油,水或牛奶,裱花：,動物淡奶油,細砂糖,烤箱中下層175°
綜合評分 9.7