可打發的淡奶油（我用的是全脂淡奶油） 全部分類

【Tartine Bread】天然酵種基礎鄉村歐包

西式早餐

活躍的酵種,50/50麪粉（見介紹）,水,水,酵頭,高粉,全麥粉,鹽

綜合評分 8.2

黑豆黑芝麻磅蛋糕

磅蛋糕

低筋面粉,黑豆粉,黑芝麻粉,無鹽黃油,糖粉A,鹽,雞蛋（大）,豆漿（或豆奶/牛奶）*,糖粉B,黑芝麻

綜合評分 8.3

糧食的味道——全麥綜合果仁面包

面包

全麥面粉,細砂糖,鹽,酵母,水,黃油,各種果仁果干

綜合評分 8.1

栗子可可歐包（改自德州農民天然酵種栗子可可歐包）

歐式面包

Part1酵頭,高粉,水,酵母,Part2主面團,高粉,黑麥（我用了全麥）,可可粉,水,鹽,蜂蜜,酵母,熟去殼栗子（我用的是糖炒栗子- -）

綜合評分 9.6

天然酵種美式松餅（附松餅成功的5要點）

西式早餐

中筋面粉,無鋁泡打粉,小蘇打粉,細海鹽,無鹽黃油（冷藏的）,100%水粉比的天然酵種（冷藏的）（見貼士1）,酪奶（buttermilk見貼士2）或原味酸奶

綜合評分 7.4

經典重芝士紙杯蛋糕版

烘焙

奶油乳酪,糖粉,檸檬汁,淡奶油（做酸奶油用）,淡奶油（投入面糊用）,雞蛋,香草精,玉米澱粉,餅干底,奧利奧餅干底,黃油

綜合評分 9.6

方形水果夾層蛋糕

蛋糕

50多克的雞蛋,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,細鹽,檸檬汁或白醋,奶油,自己用料理機打的糖粉,芒果或草莓切小塊

綜合評分 8.3

自制煉乳

自制醬

牛奶（我用的是無菌枕兩袋）,白砂糖,鍋（最好是不粘鍋）,矽膠勺子或木勺子

綜合評分 8.4

【曼食慢語】自制香腸

下酒菜

去皮豬肉,鹽,糖,高度白酒,腸衣（豬小腸）,香腸專用漏斗（或是用塑料飲料瓶，擷取離瓶口10cm的一段）,15cm長的棉繩,縫衣針,細擀麪杖（可以用幾根筷子綁在一起）

綜合評分 8.5

檸檬戚風蛋糕

蛋糕

【蛋黃糊】,低筋粉,糖（中島老師用的甜菜糖，我用的細砂糖）,蛋黃,菜籽油（這裏我用的橄欖油）,檸檬,【蛋白霜】,蛋白,糖

綜合評分 8.3