DIY廣式月餅

綜合評分 9.0

中秋節臨近，于是乎看到很多朋友都開始嘗試DIY月餅，于是妍逸第一道菜就定為廣式月餅了，話不多說直接進入主題。　　廣式月餅屬高油高糖食品，對于我們講究健康食尚的朋友來講屬于應節氣嘗嘗鮮，可不能多吃哦。　　我們要做的餡是紅豆、綠豆，所以還是符合我們健康食尚的主題滴。接下來，月餅制作大揭密，歡迎童鞋們圍觀，同時歡迎提問。

用料

做法

1

【轉化糖漿的制作】配料︰細砂糖400克，水180ml，新鮮檸檬汁50ML(約可制作出500克糖漿) 1、準備1升鋼鍋，把糖放入鍋里。 2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中小火加熱。之後請不要再攪拌。 3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。 4、這個過程可能會有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。 5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。 6、煮到琥珀色就OK了，煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。 7、熬好糖漿的標準，未涼時比蜂蜜稍稀，涼了後比蜂蜜稍稠點點，有可流動性。
2

【豆沙餡的制作】配料︰紅豆（綠豆）270克，細砂糖200克，花生油100克 1、首先制作豆沙餡。紅豆（綠豆）洗淨泡一夜。 2、在紅豆（綠豆）里加入足量的水，放入皇後鋼鍋里中火煮開，用小火煮至軟爛。要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。 3、煮好的紅豆（綠豆）加煮豆的水，放入食品料理機里打成細膩的泥狀（加水的量根據實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之後炒的時候會花更多時間）。 4、泥狀豆餡倒回皇後鋼鍋里加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。 5、繼續中小火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。 6、加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒干。 7、餡兒一直要炒到非常稠厚，炒好的餡建議平鋪在大的盤子里，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒得干一些哦。
3

【月餅皮的制作】配料︰中筋面粉100克，轉化糖漿85克，花生油25克，　水2克 1、轉化糖漿、花生油、　水倒入碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。 2、面粉過篩入糖漿里。 3、用刮刀拌勻成為面團。 4、剛拌好的面團很粘，將面團用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。
4

【月餅的制作】 1、將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例為2:8。這次我們做的是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。 2、手上拍點面粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。 3、將餡放在皮上。 4、用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。 5、包好後小心地收口。 6、都包好以後。在月餅模具里放一些面粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使面粉均勻的撒在模具里。倒出多余的面粉。 7、將包好的月餅坯放入模具里。 8、在案板上壓出月餅的形狀。 9、在烤盤中鋪上兩層油紙，然後將壓好的月餅小心地移到烤箱中。 10、用噴壺往月餅表面噴一點水。放入預熱好烤箱中，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水（蛋黃1個蛋清1大勺調勻而成），重新放入烤至熟即可出爐。

小貼士

TIPS︰ 1、月餅皮面團剛和好的時候十分粘，需要冷藏足夠的時間，讓面粉充分吸收糖漿後才會不黏手。 2、　水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1︰3的比例混合調制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的　水)。 3、剛出爐的月餅等冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，可以等回油後再食用。

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