好料理

東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】

綜合評分 7.9
曾經風靡一時的Tokyo Banana，還想玩兒出蠢萌新花樣（對不起，蠢主要是我把蛋糕做短了....）？那就來給蛋糕穿上一件新衣服吧！用巧克力做成的蕉皮，搭配香蕉蛋糕卷，好吃又好玩兒~

用料

做法

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤1

    香蕉卡仕達醬部分 ヾ首先用叉子（小勺）將香蕉按壓拌碎，與其他材料混合拌勻

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤2

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤3

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤4

    ゝ用蛋抽略微抽打步驟ヾ中的混合物，用料理棒將混合物打至沒有顆粒感的順滑狀態

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤5

    ゞ將步驟ゝ所得混合物過篩，以便濾去殘渣和結塊，倒入復合平底鍋中

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤6

    々中小火加熱步驟ゞ中的混合物，並用蛋抽不停抽打，防止蛋液受熱凝固，待混合物成為濃稠的漿糊狀時離火

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤7

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤8

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤9

    ぁ趁熱在卡仕達醬表面貼好保鮮膜密封，送入冰箱冷藏備用

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤10

    戚風蛋糕卷部分 ヾ首先將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，將蛋白放置于一個沒有油與水的干淨容器之中備用；蛋黃放入打蛋盆中 ゝ將10g細砂糖與香草精加入到步驟ヾ的蛋黃之中，用蛋抽快速抽打蛋黃至體積蓬松、顏色變白的狀態

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤11

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤12

    ゞ將玉米油與牛奶加入到步驟ゝ的混合物中，用蛋抽快速抽打混合物至乳化狀態（油與水完全融合）

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤13

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤14

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤15

    々將低粉與泡打粉混合過篩，篩入到步驟ゞ的蛋黃糊中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態，備用

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤16

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤17

    ぁ將檸檬汁加入到蛋白之中，分3次將剩下的50g細砂糖加入到蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至長角軟彎鉤的狀態

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤18

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤19

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤20

    あ取出1/3蛋白霜與步驟々中的混合物翻拌均勻，將剩下的蛋白霜加入，拌勻後填入鋪有油紙的烤盤之中

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤21

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤22

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤23

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤24

    ぃ輕震烤盤以排除多余的氣泡，送入預熱至180度的烤箱中烘烤12-15分鐘，至插入蛋糕中的竹簽不會帶出碎屑，即可取出，倒扣于烤架上放涼

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤25

    い將放涼的蛋糕等分成4份，用蛋糕刀片成厚約1cm的蛋糕坯，備用

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤26

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤27

    ぅ將放涼的香蕉卡仕達醬擠入蛋糕坯中，借助保鮮膜將蛋糕卷卷起，將兩端擰緊，送入冰箱冷凍定型，備用

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤28

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤29

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤30

    巧克力蕉皮部分 ヾ首先在玻璃紙上裁出16個長度與蛋糕卷近似，寬度略微窄一些的橢圓形，作為蕉皮的造型，備用

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤31

    ゝ將少許黑巧克力放入一個沒有水的干淨容器之中，微波將黑巧克力加熱融化（不要超過35度） ゞ用牙刷蘸上少許步驟ゝ中的黑巧，用指尖撥動牙刷刷毛，將巧克力彈在玻璃紙上，形成蕉皮上黑斑的效果，備用

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤32

    々將適量白巧克力放入沒有水的干淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱至40-45度之間，取出後加入白巧克力糊1/3量的新巧克力，攪拌巧克力糊降溫至26度

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤33

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤34

    ぁ用吹風機加熱（隔水）的方法將步驟々中的巧克力糊回溫至29度，待用

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤35

    あ將少許可可脂倒入沒有水的平底鍋中，加入黃色和白色巧克力色素（黃色多白色少），小火將可可脂加熱融化（融化即可，不要超過70度）並將可可脂調成黃色

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤36

    ぃ待步驟あ中的可可脂降溫至30度左右時，用毛刷將可可脂刷在步驟ゞ的玻璃紙上，形成蕉皮的黃色層（可以多刷兩層）

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤37

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤38

    い待步驟ぃ中的可可脂稍微凝固（是不粘手的狀態，不是完全變硬），將步驟ぁ中調好溫的巧克力糊涂在玻璃紙上，用雙面膠將其貼在弧形的容器上（雙面膠粘的是玻璃紙那面！），做出剝開的香蕉皮的效果（必須用雙面膠粘住，要不巧克力凝固以後會打卷，圖片就是沒貼雙面膠打卷的效果）

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤39

    ぅ將巧克力送入冰箱冷藏，待巧克力凝固，即可取下，用少許白巧克力將巧克力蕉皮粘在蛋糕卷上，即可完成

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤40

    步驟圖

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤41

    成品圖~

  • 東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】的做法 步骤42

    真的是蠢萌蠢萌噠！

小貼士

教程中使用的是28*28金盤哦~

所在的分類

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東京香蕉蛋糕 【Tokyo Banana】
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