做法

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  蛋清蛋黃分離，分別放入無油無水的兩個盆里，蛋黃用蓋子蓋上

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  打發蛋清，低速打到如圖加入少許鹽，第一次加糖20g

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  打至如圖第二次加糖20g

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  高速打至有紋路加入幾滴檸檬或醋，第三次加糖20g

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  低速打至干性發泡如圖，提起打蛋器有短尖角

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  蛋黃中加入30g白砂糖攪拌均勻，加入40g牛奶，40g玉米油攪拌均勻

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  加入過篩後的90g低粉翻拌均勻

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  先把烤箱預熱上下管150度10分鐘，取三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻

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  再將蛋黃糊全部倒入蛋白中翻拌均勻

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  將模具底部包上錫紙放入模具中，將翻拌好的雞蛋糊倒入模具中，垂直摔幾下底部朝下，震出大氣泡

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  將模具放入烤盤中下層，上下管同時烤150度60分鐘，最上層放上蓋了錫紙的烤架，防止顏色過深

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  到點，取出蛋糕後，拿下蓋上的錫紙，直接將蛋糕倒扣摔在冷卻架上

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  涼透後，先取下側面的模具，然後開啟錫紙拿出模具底，錫紙慢慢撕下，脫模完成，切塊食用或裱花均可