做法

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  按材料清單準備好原料，需提前把咸蛋黃用花生油浸泡備用。

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  將花生油、轉化糖漿、堿水混合後攪拌均勻。

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  將低筋面粉和吉士粉過篩。

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  過篩的粉分次倒入步驟2里，每次倒入後用切拌的手法攪拌均勻。

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  最後混合好的面皮像耳垂一樣軟。

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  用保鮮膜蓋住靜止1小時。

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  50克的月餅皮和餡兒的比例按2︰8分好，皮10克，蛋黃的重量不一樣，把蛋黃和豆沙或蓮蓉一起稱每份40克，豆沙包住蛋黃搓圓，再用面皮以推揉的手法把餡包裹住，外面再裹一層薄薄的面粉，放到月餅模壓出月餅（月餅模里面提前也撒上一層面粉），用噴水壺在月餅表面噴一層薄薄的水，烤箱預熱200度，烤盤放入中層烤5分鐘取出，月餅表面刷一層薄薄的蛋黃液，烤箱降至180度，放入中層烤5分鐘，再重復刷蛋黃液烤5分鐘。PS各家烤箱溫度有差異，需調試（原方子是180度和150度）。

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  烤好的月餅徹底放涼即可包裝入袋或裝盒。