做法

• 先準備好模具︰我用的是6寸固底橢圓形模具，底部墊上烘焙油紙（可以自己修剪成底部形狀大小再鋪上去），然後模具壁部用一小塊黃油涂抹均勻，以防烤焗時蛋糕粘壁。如果你家有固底不粘模具就更好了，可以省略涂抹黃油的步驟。

• 把雞蛋分開蛋清和蛋黃，蛋清先放冰箱冷藏備用。（放蛋清的缸子不要沾水和蛋黃，要干淨哦！）

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  在一個小碗內倒入少許熱開水，在碗上放一個大碗，讓碗底能接觸到熱蒸汽，而不是直接接觸熱水。在碗中倒入奶油乳酪、黃油和牛奶。

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  在下面蒸汽的熱度下，讓乳酪和黃油融化。用蛋抽把這三樣食材混合成順滑無顆粒的乳酪糊。

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  將蛋黃一個一個加入到乳酪糊中，每加入一個蛋黃都要快速攪拌均勻，讓蛋黃與乳酪糊均勻混合。

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  將低筋面粉和玉米澱粉混合過篩，分兩次倒入乳酪糊中，用蛋抽攪拌成順滑的面糊。

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  將面糊過篩，去掉殘留的小疙瘩。

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  然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏約20分鐘，至面糊變得較為濃稠。

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  在面糊冷藏得差不多時再來打發蛋清，細砂糖分3次加入，用電動打蛋器濕性打發蛋清，至打蛋器提起出現尖尖的軟勾，蛋白糊還有流動性即可。

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  取1/3蛋白加入到冷藏過的乳酪面糊中，翻拌均勻，再將面糊倒入剩下的蛋白中，繼續用翻拌的手法拌勻。

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  烤箱預熱160度，水浴法，蛋糕放入中下層，用烤盤注入1-2cm高度的水放進烤箱的最下層，先烤焗20分鐘，然後溫度降至130度，再烤焗45-50分鐘即可。關火後將烤箱門開一個小縫，讓蛋糕在烤箱內自然冷卻半小時再拿出來脫模。

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  脫模後的蛋糕冷卻至室溫，放置冰箱冷藏至少4小時以上再品嘗。