做法

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  牛腱子放入冷水中，浸泡30分鐘。去除多餘血水。 ⚠也可使用牛肉其他部位，如「肋排、牛腩等」。

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  把泡好的牛腱子放入沸水中煮10分鐘。

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  煮好後牛腱會縮水。冷卻後比較容易切，不然很燙。

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  將牛腱切成塊狀。裏面紅紅的代表並未全熟，煮10分鐘是爲了讓它定型。 ⚠定型後再切，煮出來的就不會收縮的太厲害了。

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  西芹、胡蘿蔔、洋蔥切塊。準備3瓣蒜，和2-3片月桂葉（香葉）。

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  番茄膏最好用這種，煮出來味道比較足。 ⚠如沒有也可以使用番茄醬替代。

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  準備紅酒和黑胡椒碎。 ⚠紅酒無需特別講究，普通紅酒即可。

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  將全部配料準備妥當。

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  炒鍋燒熱，加入食用油2湯匙。洋蔥、西芹、胡蘿蔔、蒜瓣一起放入炒香。

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  加入10g麪粉（⚠高中低筋都無所謂）。

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  炒均勻。

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  加入清水沒過食材。

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  加入月桂葉和番茄糕。

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  加入紅酒。

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  加入黑胡椒碎。

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  煮滾後放入切好的牛腱。

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  煮滾，撇去浮沫。

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  加蓋。

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  調小火，燉2小時。

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  時間到後加入鹽和糖調味，即可出鍋裝盤。⚠講究一些可以將湯汁過濾。當然這樣就可以吃啦。