＃主料＃,牛肩胛或牛腩,赤霞珠干紅,＃配料＃,洋蔥,胡蘿蔔,香芹,＃香草配料＃,干百里香,月桂葉
綜合評分 7.8
勃艮地紅酒燉牛肉︰準備篇
綜合評分 7.8
為細化此菜式，分為兩篇來寫。 準備篇主要制作流程，參照法國籍英國米芝林星廚Raymond Blanc先生在The very hungry frenchmen 中勃艮地篇內容。根據本人實際情況略有改動。 由于本人部分會用來制作紅酒牛肉派餡料，所以方子量大，跟據需要自行減免。
用料
做法
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處理酒︰ 2瓶赤霞珠入鍋，開蓋中大火煮10分鐘，關火靜置放到溫熱再用。我實際操作時從1.5L收到0.8L. Raymond 關于選酒的建議︰ 選赤霞珠，因其口感濃郁。 本人貼士︰ 此步目的在于揮發酒精、收濃酒味及酒色，更好的為牛肉上色。
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處理牛肉及其它配料︰ a.牛肉切大塊（我切3.5x3.5cm見方）； b.蔬菜洗淨、切大段、大條（如圖）。 Raymond建議︰（大師用了目測600一800g） 選牛肩肉，此處最韌，適合長時間燜、燉；切大件可燉2小時。 本人貼士︰ 同意大塊切，但牛肩雖然適合，但家庭烹飪不必太苛求。選其他部位我們可以調整燜燉時間，如我用牛腩燉1小時30分即爛。
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混合牛肉、蔬菜、香草，雙手抓勻。 Reymond建議︰ 此步目的為讓肉質松施、變軟。
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料理盆中加入溫紅酒，混合所有材料，加保鮮膜冰箱冷藏12小時。 Reymond建議︰ 不可用燙紅酒，會燙煮肉。也不要用冷紅酒。必須溫熱會更容易入味。
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醃制準備工作完成。 具體制作請翻看本人菜譜《勃艮地紅酒燉牛肉︰制作篇》
小貼士
所在的分類
相關食譜
＃油＃,橄欖油,黃油,＃粉料、香料、調味料＃,面粉,黑胡椒粒（粉）,海鹽（鹽）,百里香,＃主料＃,12小時前醃制的肉、菜,＃配料＃,培根（煙薰肉）,胡蘿蔔,洋蔥,香芹,口蘑（我用杏鮑菇）,蕃茄（可選）,土豆（可選）,＃液體材料＃,水或牛肉高湯
綜合評分 8.9
牛頸背肉,培根,胡蘿蔔,洋蔥,大蒜,新鮮迷迭香,新鮮百里香,香葉,蕃茄膏,濃縮牛肉高湯,紅葡萄酒,普通麪粉,鹽、黑胡椒和油
綜合評分 8.2
A 肉類：牛肉（可選牛尾 / 牛小排 / 牛肋排 / 牛腩 等）；培根；,B 蔬菜：番茄；胡蘿蔔；西芹；洋蔥；大蒜；,C 香料：新鮮香草束（百里香）；香料包（香葉；八角；桂皮；乾紅椒）,D 配料：紅酒；鹽；黑胡椒；白糖；番茄膏（或番茄醬）；牛肉高湯；麪粉
綜合評分 9.9
牛肋條肉,培根,胡蘿蔔,小洋蔥,紅酒,牛肉高湯,百里香,新鮮幹百里香,胡椒,月桂葉,蒜,番茄醬,鹽,麪粉,口蘑
綜合評分 9.9
牛肉,培根,干邑紅葡萄酒,牛骨湯,白蘭地,洋蔥（黃色）,胡蘿蔔,大蒜,歐芹碎,幹百里香,幹迷迭香,黑胡椒粒,丁香,香葉,番茄膏,橄欖油,鹽,黑胡椒粉,蘑菇（可不放）,西班牙醬
綜合評分 8.1
牛腱,洋蔥,胡蘿蔔,西芹,蒜頭,月桂葉,麪粉,黑胡椒,番茄膏,紅酒,鹽,糖
綜合評分 9.8
羊肉,胡蘿蔔,洋蔥,姜,蔥,花椒,紅酒,鹽,白糖,料酒,燉羊肉料包
綜合評分 7.7
羊肉,胡蘿蔔,洋蔥,姜,蔥,花椒,紅酒,鹽,白糖,料酒,燉羊肉料包
綜合評分 9.4
雪梨,紅酒,冰糖,桂皮
綜合評分 8.0