做法

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  用松肉錘將大排正反面都敲一遍，將肉縴維敲斷，使大排口感更嫩。

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  加料酒、鹽和蛋清拌勻後腌制10分鐘左右。

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  將大排兩面均勻地拍上一層生粉。

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  鍋里倒油燒熱，油溫高一些，放入大排炸至定型就撈出，忌小火久炸，大排會老。

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  鍋里留一些油，放入蔥結小火煎至出香味。

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  將大排鋪在小蔥上，可以加蓋小火燜一分鐘左右。

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  將料酒、糖、生抽、老抽和熱水混合後調勻，倒入鍋中，大火煮開後轉中火煮至湯汁濃稠即可，中途翻一次身。