加薪四喜丸子—華美新年味

綜合評分 9.0

這道四喜丸子是胖爸的拿手菜，每逢過年過節或招待朋友，胖爸就會拿出來秀一下。比拳頭還大的丸子肉香四溢，切開的瞬間露出金黃的蛋，還圖了個“夾心、加薪”的好彩頭。跟傳統的獅子頭不同，這道丸子不用油炸成形，而是用汆的方法，也就是在鹵湯中煮熟。健康無負擔，也更加入味多汁。方子可以做五個丸子。我家習慣底下擺四喜，也就是四個丸子，再在上面放一個切開的丸子來擺盤，所以五個剛剛好。 ---------------------------------------------- 迎接新年，每個地方都少不了幾道特色年夜菜秀出你的秀出你的年菜吃法，贏華美新年好禮！查看更多華美新年味菜譜︰http://www.xiachufang.com/page/market/347/

用料

做法

1

準備好材料。少許花椒提前用溫水泡五分鐘，濾掉花椒只留花椒水。面包糠可以用面包干碎、干饅頭碎代替，我把切下來的吐司邊烘干來用的。
2

面包干（干饅頭）用刀切碎或　面杖　碎，蔥姜切末備用。
3

夾心用雞蛋煮熟剝皮備用。夾心用的雞蛋最好選用個小黃大的柴雞蛋或土雞蛋。
4

肉餡中放入所有肉餡配料，包括1個雞蛋、醬油、料酒、白糖、白胡椒、鹽、面包糠、蔥末、姜末、花澆水。用筷子畫圈攪拌兩分鐘，使肉餡慢慢上勁兒。然後放置五分鐘，腌漬入味。
5

五分鐘後再用筷子畫圈攪拌兩分鐘，使肉餡更加上勁兒。用大勺將肉餡大致劃分五份。
6

此時可以開始煮汆丸子用的鹵湯。在煮鍋中加入水和鹵湯用的調料，包括醬油、老抽、料酒、大料、蔥片、姜片。
7

取其中一份肉餡放在手心，用勺子將其稍微拍扁，將雞蛋放在中間。把肉餡在兩只手的手心上交互捧握，慢慢讓肉餡向上包裹。這一步如果肉餡沾手或者沾勺子，可以在手上或者勺子上沾少許水。
8

封上口後再交互幾次，把丸子包實。
9

把丸子慢慢下入煮沸的鹵湯中，下入後不要攪拌，用中小火汆熟。依次下入五個丸子。
10

大約煮20-25分鐘左右，丸子就熟了。撈出擺盤。
11

然後在炒鍋中下入適量鹵湯，用水澱粉勾薄芡後淋在丸子上即可。還可裝飾適量煮熟的青菜。

好料理

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