油皮,中筋面粉,豬油,砂糖,水,油酥,低筋面粉,豬油,餡料,豆沙,咸蛋黃,（這配方做8個蛋黃酥）
綜合評分 9.0
蛋黃酥
綜合評分 9.7
無添加的食材！ 為了家人的健康，棗泥，豬油都是自己做，面粉采購的是農戶家綠色種植，無添加的，糖用的是黃糖或者黑糖，紅糖。
用料
做法
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生咸蛋黃，表面噴白酒。 烤箱170度，預熱5分鐘。 蛋黃烤5分鐘，取出，冷卻。
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先做油酥，冷藏。豬油必須是固態，才好成團。 油酥材料混合，揉面成團，包保鮮膜，松弛15分鐘。 均分成20份，挫圓，蓋保鮮膜，冷藏。 夏天，面粉和豬油做好冷藏工作。
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油皮材料混合成團。豬油必須是固態。 我用的廚師機，4檔揉面，出大片手套膜，可以不用全手套膜。 揉面越光滑越不容易破。 面揉好後蓋保鮮膜松弛35分鐘。 均分20份，挫圓，蓋保鮮膜。
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棗泥餡︰冷藏後容易搓圓 棗泥均分20份，搓圓。(如果粘手，可以雙手涂油了搓。) 棗泥壓平，包蛋黃，收口收緊，朝下放好，蓋保鮮膜，冷藏。
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油皮包油酥︰冷藏的油酥好包，不容易融化。 油皮壓平， 開。(如果油皮 開不回縮，就是松弛好了。) 包住油酥，介面收緊，朝下放好，蓋保鮮膜。松弛10分鐘。
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油皮油酥︰ 油皮酥壓平，從中間向上下2頭 ，約16厘米，從上向下卷起來。 蓋保鮮膜松弛10分鐘。( 皮不回縮就是松弛好了。) 再重復 一次。 油皮酥卷，壓平，上下 ，約16厘米，從上面向下卷起來，蓋保鮮膜，松弛10分鐘。 (松弛很重要，松弛好的油皮酥不容易破)
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包蛋黃棗泥餡︰ 油皮酥卷對折，2頭重合，壓平， 圓，包餡料，收口收緊，朝下擺放。 刷蛋黃液︰ 蛋黃+牛奶或者水，調勻，刷在蛋黃酥表面，灑黑芝麻。
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烘烤︰ 200度，烤25—28分鐘後，再悶5分鐘出爐。 先預熱烤箱，再中層烘烤。 中途可根據上色深度，調整溫度。 如果出爐後沒有酥透，可以低溫烤5分鐘。
小貼士
所在的分類
相關食譜
【 油 皮】--------16個的量,中筋麪粉,豬油,糖粉,水,【 油 酥 】,低筋麪粉,豬油,【 其他】,蓮蓉（豆沙或其他餡料）,鹹鴨蛋黃（生/熟）,雞蛋黃,黑芝麻
綜合評分 7.1
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.8
油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個（打碎備用）
綜合評分 8.5
玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
水油皮材料︰,中筋面粉,豬油,細砂糖,水,油酥材料︰,低筋面粉,豬油,餡料部分︰,新鮮咸蛋黃,豆沙餡或其他餡料適量,黑/白芝麻適量,蛋黃液
綜合評分 8.1
面粉,白糖,豬油（水油皮）,豬油（油酥）,水,紅豆,咸蛋黃,芝麻,蛋黃（刷表面）,朗姆酒,白糖（豆沙）,低筋面粉（油酥）,豬油（豆沙）
綜合評分 7.7
1、油皮︰,中粉,豬油,水,2、油酥︰,低粉,豬油,3、鴨蛋黃,4、紅豆,5、白糖/木糖醇,6、蛋黃液,7、黑芝麻
綜合評分 9.6
水油皮,高粉,鹽,糖粉,奶粉,無鹽黃油,涼白開水,油酥,低粉,豬油,餡,油豆沙,蛋黃,白酒,裝飾,黑芝麻,蛋黃
綜合評分 9.8
低筋麪粉,中筋麪粉,鹽,糖粉,全脂奶粉,無鹽黃油,冰水,低筋麪粉,豬油,油豆沙,鹹蛋黃,高度白酒,芝麻,雞蛋黃
綜合評分 8.0