白糖,熟糯米粉,核桃仁,花生,黑芝麻,玫瑰醬,瓜子仁,火腿,全蛋液,肥膘肉,麥芽糖,廣式餅皮面團,蛋液,水
綜合評分 8.4
火腿月餅
綜合評分 7.4
不經意間做了個蘇式月餅的火腿餡，又不能做蘇式月餅，怎麼辦呢？給改良改良勉強做成廣式月餅吧。改良的方式就是加入熟面粉，讓餡料能夠支撐起來。不過，這一次改良的結果顯然還不到位，烤出來的結果有一些破裂垮塌的現象，混凝土加少了唄。
用料
做法
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將熟面粉倒入蘇式火腿餡中
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抓捏均勻
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分割成21克一個的小球
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月餅面團分割成9克一個的劑子
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取一塊面劑，按扁
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放入餡料
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將面皮推起包住餡料
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收口滾圓
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月餅模中放入少量面粉，搖晃均勻後倒出
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放入月餅坯
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扣在台面上壓實
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推出成型的月餅
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將月餅擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤約5分鐘，
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定型後取出，刷蛋液。再放回烤箱，烤約10-15分鐘
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表面金黃出爐
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小貼士
這個蘇式火腿餡的糖分較多，烘烤時白糖融化，如果沒有足夠的填料支撐，或者餅皮自身也沒有支撐力，就會垮掉。
所在的分類
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