酥皮,牛肉,黃油,胡椒,黑芝麻,鹽,白糖
綜合評分 9.7
雲腿月餅
綜合評分 8.2
小時候，陪爸爸在廠裏面的小賣部聊天，爸爸給我買了一個紙包的雲腿月餅。第一次吃到雲腿味的月餅，也第一次發覺月餅還可以如此好吃。一直吃到的月餅都是硬邦邦，說是牛肉卻完全吃不到肉粒的那種。自此愛上了雲腿月餅，對別的月餅再也沒有想吃的慾望。 以前吃的時候不知道原來做月餅會放那麼多油，會有那麼多熱量。又太貪吃，所以讀書那會兒總是胖乎乎的。再後來知道愛漂亮了就不敢多吃，但對於雲腿月餅的喜愛卻絲毫不減。愛上烘培這兩年，自己也嘗試過好幾次雲腿月餅，方子也是每一次都換，總有不滿意的地方，有的皮太硬，有的內陷粉太多，酥皮的軟的快，有的太甜。 這個方子是自己總結的 適合我自己的口味 這裏碼一下以便以後做的時候參考。
用料
做法
-
1、火腿選那種有肥有瘦那種，瘦肉要達70%，切成厚片，如果味道鹹，先用溫水泡一下，然後上鍋，水淹過肉表面，水開後再煮10分鐘左右（如果肉硬，也可多煮一會）自己也嘗試過先泡再蒸。但是總覺得蒸的最後烤出來肉很乾，不過口味因人而異，也許您正好喜歡吃乾的呢
-
2、炒制餡料中的中粉和糯米粉，炒出香味，微微發黃時關火。也可全部換成中粉。有糯米粉覺得比較好成形。
-
3:煮好涼透的火腿肉切成小細顆。將餡料裡的所有配料加入肉餡裡，和勻。放冰箱冷凍。
-
-
4:一般冷藏過夜後，比較入味，注意此處是冷藏非冷凍。取出按照個人的喜好，搓成圓子。再放入冰箱冷凍
-
5:將皮配方和入，揉搓均勻 靜止十五分鐘。
-
6:將皮按照肉圓子個數均分，拿一個小劑子揉圓將一個麪皮用手壓平，放上凍好的雲腿餡。把它放在手上，用一隻手將餅上下固定好，用另一隻的虎口從下把面輕輕往上擠，邊擠邊轉，慢慢收口，切記，裏面的油不能粘到外皮封口處，要不容易露餡。包好後，用手再輕輕搓圓。
-
-
7:180度 烤25分鐘 根據自己情況 上色即好
小貼士
所在的分類
相關食譜
雲腿餡,宣威火腿,蜂蜜,砂糖,豬油,面粉,月餅皮,面粉,蜂蜜,砂糖,水,豬油,泡打粉
綜合評分 9.1
雲腿餡,宣威火腿,蜂蜜,砂糖,豬油,麪粉,月餅皮,麪粉,蜂蜜,砂糖,水,豬油,泡打粉
綜合評分 9.6
宣威火腿（雲腿餡兒）,蜂蜜（雲腿餡兒）,石磨面粉（雲腿餡兒）,豬油（雲腿餡兒）,細砂糖（雲腿餡兒）,玫瑰花醬,中筋面粉（餅皮）,豬油（餅皮）,蜂蜜（餅皮）,細砂糖（餅皮）,水（餅皮）,泡打粉（餅皮）
綜合評分 9.9
宣威火腿（雲腿餡兒）,蜂蜜（雲腿餡兒）,石磨麪粉（雲腿餡兒）,豬油（雲腿餡兒）,細砂糖（雲腿餡兒）,玫瑰花醬,中筋麪粉（餅皮）,豬油（餅皮）,蜂蜜（餅皮）,細砂糖（餅皮）,水（餅皮）,泡打粉（餅皮）
綜合評分 9.7
普通麪粉,細砂糖,開水,麥芽糖,葵花籽油,豬油,小蘇打,宣威雲腿餡成品,蜂蜜,幹玫瑰
綜合評分 8.6
餡料：,雲腿,松仁,黑芝麻,白砂糖,蜂蜜,豬油,中筋麪粉,餅皮：,中筋麪粉,蜂蜜,白砂糖,水,豬油,小蘇打
綜合評分 9.3
面粉,水,豬油,糖粉,蜂蜜,雲腿餡
綜合評分 8.3
火腿丁（雲腿餡兒）,砂糖（雲腿餡兒）,面粉（雲腿餡兒）,豬油（雲腿餡兒）,白酒（雲腿餡兒）,餅皮原料,月餅粉,蜂蜜,砂糖,臭粉,小蘇打,冷水,豬油
綜合評分 8.1
餅皮,中粉,豬油,蜂蜜,糖,水,泡打粉,雲腿餡,雲腿料,糖,豬油,中粉
綜合評分 9.8