餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5
蛋黃蓮蓉月餅
綜合評分 9.4
用料
做法
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用轉化糖漿，花生油，梘水拌勻加中筋麪粉拌成團後用保鮮膜包好室溫鬆弛兩小時
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把蛋黃在白酒中過一下，放入烤盤180°→8分鐘晾涼待用
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皮15g~20g，餡30g~35g稱好揉圓待用（皮加餡共50g即可）
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包好的月餅放入玉米澱粉滾一下在放入模具壓制
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蛋黃水製作→一個蛋黃＋四分之一蛋白＋15g水
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烤箱預熱200°5分鐘，月餅烤五分鐘後取出刷蛋黃水再烤15分鐘
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月餅冷卻後室溫密封儲存，等2~3天回油再品嚐
小貼士
所在的分類
相關食譜
低粉,高粉,月餅專用糖漿,鹽,梘水,花生油,鹹蛋黃,白酒,雞蛋
綜合評分 7.5
餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,1蛋黃+1/3蛋白
綜合評分 8.5
中筋面粉,花生油, 水,轉換糖漿,吉士粉,咸蛋黃,自制蓮蓉,雞蛋液
綜合評分 8.8
低筋麪粉,高筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,鹹蛋,蓮蓉餡料,蛋液,生粉
綜合評分 8.6
低筋麪粉,吉士粉,花生油或玉米油,轉化糖漿,梘水,鹽,紅蓮蓉或白蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 9.1
麥芯粉,轉化糖漿,花生油,食用梘水粉,清水,市售蓮蓉,鹹蛋黃,表面刷液：雞蛋黃
綜合評分 7.2
中筋麪粉,轉化糖漿（太古）,梘水,花生油或玉米油,鹹蛋黃,低糖純白蓮蓉餡（廣州酒家）,雞蛋
綜合評分 9.4
中筋麪粉,轉化糖漿（自制個人主頁有配方),花生油,梘水,蓮蓉,鹹蛋黃,蛋黃水（刷餅面用)
綜合評分 8.0
中筋麪粉,蓮蓉餡,鹹鴨蛋蛋黃,轉化糖漿,梘水,油,雞蛋
綜合評分 8.1