一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
椰蓉蛋黃月餅
綜合評分 7.3
自己愛吃，東拼西湊整理的單子，望各位大神笑納。 此配方可做50克月餅10個，餅皮15g 餅餡35g 左右
用料
做法
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首先做餅皮，將稱好的轉化糖漿，花生油，梘水攪拌，鹼化後加入中粉和吉士粉，用刮刀拌勻即可，很好操作。包上保鮮膜，鬆弛2小時。
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鹹蛋黃處理，打蛋出5個鹹蛋，如果蛋黃夠老，就不需做處理，對半剖開備用即可，如果蛋黃還嫩，那麼淋上油，烤箱烤3分鐘，晾涼再對半剖。
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椰蓉餡製作，黃油室溫軟化打發，再加入糖粉48克打發，再加入椰漿粉打發，再多次淋入全蛋液打發，最後倒入椰蓉打發或攪拌，融合即可。攪拌好的椰蓉餡如果想包餡方便和塑型容易可以放進冷凍幾分鐘。
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接下來分料，餅皮分10分，餅餡10分（已用椰蓉餡包裹著鹹蛋黃）再用餅皮包著整個餡料，入模具，造型，待烤。烤盤底部鋪油紙。
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烤月餅：如果感覺自己的餅皮比較幹，可以對月餅噴水再烤，細膩油潤則不需。先200度上下管中層5分鐘，定型，取出刷蛋黃液（注意，蛋白分離，只取蛋黃液，用量很省，別多刷，目的讓造型月餅輪廓更凹凸，只刷表面，不用刷側面）再160度上下管中層15分左右。溫度和時間可根據自己烤箱溫度，稍做調節。
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回油，等月餅涼卻之後，密封月餅，等一兩天回油，這樣餅皮就很軟，剛烤好月餅皮是硬的。一定要密封，我第一次沒密封，回油效果不是很好。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
月餅皮：,餃子粉,轉化糖漿,梘水,花生油,熟蛋黃,豆沙餡：,餃子粉,豆沙
綜合評分 7.7
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉） 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右）
綜合評分 9.4
麪粉，糖,水，蛋黃
綜合評分 9.6
餅皮用料：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餅餡用料：,鹹蛋黃,黃油,椰蓉,糖粉,全蛋液,椰漿粉
綜合評分 7.3
水,烘焙油,低筋粉,月餅轉化糖漿,咸蛋黃,月餅餡,100克月餅模具
綜合評分 7.2