低筋麪粉,中筋麪粉,鹽,糖粉,全脂奶粉,無鹽黃油,冰水,低筋麪粉,豬油,豬肉餡,蔥、薑末,生抽、蠔油,鹽,棗泥餡
綜合評分 8.0
食材--餅皮
食材--餡料
將肉餡所有食材攪拌均勻醃製10分鐘放入冰箱冷藏備用。
水油皮:將材料1部分混合用廚師機揉到手套膜的狀態,鬆弛10分鐘備用。
油酥:將材料2混合均勻,麪糰不柔軟粘手即可,靜置5分鐘備用。
將水油皮和油酥分另分成每個20g的麪糰,肉餡或棗泥餡分成每個約40g。
水油皮包入油酥,擀成牛舌型捲起1圈半,鬆弛10分鐘後再擀成牛舌型圈2圈半。將麪糰壓扁收口向內,包入肉餡或棗泥餡。
包好的月餅可以點上紅點做裝飾。
預熱烤箱180度,酥皮月餅送到烤箱180度20-30分鐘。
1. 肉餡可以按自己的喜好調製就好。 2. 麪糰兩遍擀制過程中需要足夠的時間鬆弛,否則麪糰後回縮不容易定型。 3. 烤制月餅時大家需要根據自己的烤箱實際情況調整烘烤時長。