1. 首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裡,用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖,繼續攪拌,沸騰後,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻即成糖漿。製成的糖漿呈淺黃色,透明無雜質
2. 五仁餡的做法:1、將一半的熟花生和芝麻用攪拌機打成細小的顆粒。2、將果脯和葡萄乾切成小顆粒,核桃仁用烤箱烤熟晾涼,放入保鮮袋內用擀麪杖碾壓成大顆粒。所有乾果和果鋪要是熟的。
3. . 用手把所有材料都和勻,五仁餡就做成了。(熟糯米粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度)
製作月餅皮。在250克麪粉裡倒入60克香油,並用手拌勻,再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麪糰(糖漿不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根據實際情況酌情加入,直到麪糰達到合適的軟硬程度)
把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為1:1。根據月餅模大小來分配。
6. 在月餅模裡撒上一些乾麪粉,晃一晃,使模具內部沾滿面粉,再將多餘麪粉倒出。此步可以使月餅模防粘。每做一個都要重複這步
7. 取一個餅皮面團,用手掌壓扁,放1個餡料在餅皮上,用餅皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到完全收口。
把包好的麪糰放進撒過粉的月餅模裡,用手掌壓實了,用手壓月餅模子,月餅就出來了,依次放到烤盤上,表面刷一層全蛋液(四周不用刷)。
放入預熱好的烤箱170度,烤20分鐘
1、提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿很不一樣。它在煮制的時候不需要加入酸,糖漿中基本不含轉化糖。在過去,因為砂糖的精製程度不高,所以煮糖漿的時候,需要在糖漿里加入少量蛋清,同時除去糖漿表面的浮物,以達到去除雜質的目的。這一步就叫做「提漿」,提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精製的白砂糖了,所以這一步也可以省略了。 2、根據麪粉吸水性不同等原因,需要的糖漿量可能不一樣。如果你的麪糰和出來很硬,可以多新增一些糖漿,使麪糰變得柔軟。注意,千萬不要在麪糰里加水哦。 3、熟麪粉,就是熟的糯米粉。將粉放在鍋裡,用小火炒熟,炒到略微發黃就可以了。同樣建議多炒一點,根據需要來調節餡料的軟硬程度。 4、傳統的五仁餡裡還有青紅絲,但青紅絲我沒買到,就沒加。 5、提漿月餅保質期很長,常溫下一兩個月不會變質,一次可以多做點,慢慢吃哈。