廣式月餅

綜合評分 8.5

月餅吃來吃去，還是覺得蓮蓉蛋黃餡的吃起來最有中秋味。記得小時候，一到中秋，最期待的無非就是那盒月餅了。潮汕的傳統習俗是八月十五要拜月娘，我們這些小的，就眼巴巴地等著父母把月餅拜完了才能開吃。如果買的是七星伴月的話，那中間一顆大的雙黃的，就一定是要等到長輩准許才能切開吃的了。。現在長大了，好像沒有什麼東西非得在什麼時候才能吃上了。自己在家搗鼓了幾次，做出來的月餅口感也不輸外面的。作為兒女，想做一些回家孝敬父母，他們吃得開心，我們也放心。好了，轉入正題。這個方子我做過兩三次了，每次都很成功，這次的量大概可以做30個左右，我是用100克的模做的。之前也做過50g的，但是覺得太小，放不下整個蛋黃，加上想做多點送人，於是就做大一點了。餡料方面，我做了幾種口味的，白蓮蓉買的是廣州酒家的，口感綿密，不會特別甜，最好吃了，紫薯跟綠豆是之前做蛋黃酥剩下的，奶黃餡在之前釋出的菜譜裏面有教，這裏就不重複教程了。餅皮的份量大家可以參考下。如果覺得太多，自行減半就可以啦！

用料

做法

1

準備好材料，稱重。這裏用到的吉士粉，是爲了讓餅皮顏色更好看，如果實在沒有，可以不加。我就做過不加吉士粉的，也不影響效果的
2

將梘水，糖漿，花生油，吉士粉，一起倒入容器，攪拌均勻。直到出現有點乳化現象
3

倒入中筋麪粉，不用過篩，直接加進去就可以了，拌均。這個過程有點累人，但是沒關係，想想爸爸媽媽能吃上自己做的月餅，便卯足勁
4

拌好的麪糰油亮亮的。然後蓋上保鮮膜，鬆弛一個鐘頭以上。這個時候就可以利用時間準備餡料的東西了
5

鹹蛋黃放白酒裏面泡五分鐘。有人問要用什麼酒，要不要稀釋。我用的是坐月子期間剩下的糯米酒，沒有稀釋過，純酒泡五分鐘，然後鍋裡燒開水，放下去蒸3分鐘。注意⚠️要水開了再放下去蒸，並且蒸的時間不要太長，過熟的蛋黃就不會出油了。我這個剛蒸出來油閃閃的，輕輕一捏就有油滲出來。
6

蒸好的蛋黃稍稍放涼了之後就開始包了。我這裏是稱重是蓮蓉40g。麪糰60g。將蓮蓉搓圓按扁然後放進蛋黃，利用虎口慢慢往上推。不要太用力，這個過程要有點耐心。可以一邊聽音樂一邊做哦……
7

蓮蓉包好的時間差不多面團也可以了，拿在手上不粘手就可以開始分割，記住麪糰是60。一塊塊切好，再像包蓮蓉那樣包好
8

我用的是100g的模具。效果挺好
9

放入烤箱中層，上下火150度烤10分鐘。取出刷一層薄薄的蛋液。記住⚠️是薄薄一層。最好是在碗壁刮一下再刷。不要貪心刷多點顏色會好看。你會後悔的。刷太厚的蛋液，印的紋路烤出來就會沒有了
10

刷完蛋液再放進去烤十分鐘左右，每個人的烤箱都不同，最好是注意觀察上色程度，避免烤的太焦。看到餅皮有點鼓鼓的就說明餅皮熟了。餡料都是熟的就更不用擔心了

小貼士

關於蛋黃:蛋黃泡酒後蒸，是爲了讓它可以更好地出油。不要蒸太久，否則硬了就不好吃這個配方油已經很足了，加上餡料本身也有油的，所以操作起來基本不會怎麼粘手。剛烤出爐的月餅皮是硬的，這個很正常。常溫下放一兩天等它回油了，餅皮更鬆軟，那時候是最好吃的。我這個方子，第二天就開始回油了。所以想吃的親們，提前動手哦……中秋就可以來一塊蛋黃白蓮蓉配上一杯英式紅茶，再來一點水果，跟家人一起賞月咯……

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