【蛋黃糊】,熱水,可可粉,糖,小蘇打,植物油,低筋麪粉,蛋黃,【蛋白糊】,蛋白,糖,澱粉,白醋/檸檬汁,鹽,注：蛋總量
綜合評分 7.0
可可戚風蛋糕（6寸）
綜合評分 8.3
用料
做法
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分離出蛋白 容器需無水無油 蛋白里不能有蛋黃
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蛋黃里加玉米油和牛奶混合均勻
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攪拌至看不見油為止
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篩入面粉和可可粉
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拌勻 飄落下來 不是滴落
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另取一盆放入3個蛋白
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用電動打蛋器將蛋白打至呈魚眼泡狀
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加入1/3細砂糖 攪打至蛋白開始變濃稠泡沫較粗
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再加入1/3細砂糖 攪打至蛋白比較濃稠 表面出現紋路
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加入剩下的1/3細砂糖 繼續攪打 打到提起打蛋器時 蛋白能拉出一個短小直立的尖角 就表明達到了干性發泡的狀態 停止攪打
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取1/3蛋白翻拌均勻（要從盆底向上翻拌均勻不要畫圈攪拌 以免蛋白消泡）
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拌好的蛋黃糊倒回蛋白里 繼續以翻拌的手法拌勻 直至蛋白和蛋黃糊充分混合
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將混合好的蛋糕面糊倒入模具 抹平 將模具在桌上輕輕摔兩下震出大氣泡
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上下火150度烘烤1小時
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出爐後摔一下震出熱氣後立刻倒扣晾涼
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小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋,綿白糖（蛋清用）,牛奶/水,玉米油,綿白糖,低筋面粉,香草精,檸檬汁
綜合評分 7.7
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,水（或者牛奶）,色拉油,細砂糖（入蛋黃）,細砂糖（入蛋白）,檸檬汁,鹽,香草精華
綜合評分 7.3
雞蛋,低筋粉（推薦美玫牌）,細砂糖（或糖粉）,水（或牛奶）,玉米油
綜合評分 9.0
雞蛋,牛奶或水,植物油,低筋麪粉,可可粉,開水,細砂糖(加可可粉),細砂糖(加蛋黃),細砂糖(加蛋清),檸檬汁,鹽(可選)
綜合評分 9.0
蛋黃糊（大家發現有零有整吧…這是用計算器從一個八寸的戚風菜譜換算出來的）,蛋黃,細砂糖,牛奶,植物油,鹽,低筋面粉,蛋白糊,蛋白,細砂糖
綜合評分 7.7
＃蛋白霜＃,蛋白（約三隻）,砂糖,玉米澱粉,白醋/檸檬汁等,＃蛋黃糊＃,蛋黃（約三隻）,植物油,牛奶,低筋麪粉
綜合評分 8.4
低筋面粉,細砂糖,雞蛋,水或牛奶,奶粉,香草精,黃油或植物油
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2
雞蛋,大核桃,蜂蜜,食用油,可可粉,低筋粉,熱水,醋,白糖,小蘇打
綜合評分 7.5