好料理

戚風蛋糕6寸

綜合評分 7.5
喜歡烘培很久，也做了很久……現在寫出來大家一起分享。喜歡的可以留言哦

用料

做法

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤1

    按照用料準備好材料。將雞蛋進行蛋白和蛋黃分離。

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤2

    將牛奶和油倒入蛋黃中

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤3

    用量要標準

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤4

    用手動攪拌器進行攪拌，也叫做乳化

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤5

    如圖樣子就可以了

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤6

    加入過篩的面粉，攪拌均勻

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤7

    攪拌如圖就可以了，放一邊備用

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤8

    像蛋白中加入1g鹽，用電動攪拌器進行攪拌

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤9

    糖要分3次放入，如圖所示有大的氣泡出現第一次加糖

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤10

    大氣泡消失第二次加入糖

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤11

    蛋白稍稍堅挺第三次加入糖

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤12

    將攪拌器提起，紋路不會很快消失，提起的尖角不會滑落，說明蛋白已經打好

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤13

    將蛋白分三次加入到蛋黃中，快速拌勻

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤14

    快速拌均，不要擔心消泡

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤15

    倒入模具，正面向下多震幾次，把大的氣泡鎮出

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤16

    放入烤箱。135度40分鐘。

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤17

    出爐後，正面向下用力摔兩下，馬上倒扣

  • 戚風蛋糕6寸的做法 步骤18

    涼後進行脫模。完美

小貼士

1:分離蛋白和蛋黃的盆必須是干的 2︰油要用味道小點的。選擇牛奶看個人喜歡什麼樣口感的，奶香味道濃點的就用點好牛奶 3︰雞蛋選擇要大小適中 4.︰不用害怕蛋白消泡，快速拌均即可 5︰烤箱溫度和時間，根據烤箱不同而不同，多試驗幾次就好了。

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