一、餅皮:,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料:,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
準備面團料
將轉化糖漿倒入大碗,加入 水
攪拌均勻
倒入油
攪拌均勻
加入面粉和奶粉
調成軟硬適度的面團
靜置1小時
準備餡料和表面裝飾用蛋液
取一個蛋黃切成兩半
取34克蓮蓉,也分成兩半
分別按扁
在其中一片上放半個蛋黃
蓋上另一個蓮蓉片
搓圓,成餡料
把所有餡料做好
把面團分割成10克一個的劑子,搓圓
取一個面劑,按扁
放入蓮蓉蛋黃餡
將面皮向上一點點推起
準備收口
搓圓
在月餅模具中裝入少量面粉,搖晃均勻,倒出
放入做好的月餅坯子
扣在案台上,壓實
輕輕推出,就做好了一個月餅
將做好的月餅放入烤盤,找好距離,表面噴水
放入預熱200度的烤箱,中層,烤5分鐘左右至定型
取出,表面刷蛋液,再放回烤箱繼續烤約15-20分鐘
表面金黃,出爐
水是用食用堿面和水按1︰3的比例混合調制的 剛剛烤出來的月餅,表皮非常干硬,冷卻後,密封放置2-3天,餅皮會比較柔軟油潤。口感也更好,不過喜歡啃脆餅的,也可以馬上吃的