好料理

薩薩牛軋糖

綜合評分 8.9
薩糖的原方來自于“泳歌”，自己實踐了多次，找到一定的方法和規律，想著把自己的心得寫出來，方便烘焙愛好者們使用~ 牛軋糖之前已經做過多次，一直用的熬糖版，沒有做過棉花糖的，據傳棉花糖的做出來口感不好。。。 炸薩薩的時候還是需要掌握技巧的，火候和面團狀態都是考驗技術的~ 想做出好吃的牛薩薩，千萬不能怕麻煩的哦，一定要認真閱讀完以下的內容，掌握好每個步驟，這樣才可以一次成功哦~ 想要圖片，尤其是　餅皮視頻的親可以加我微信︰17685751790索取的哦~ 這是我的第一篇菜單，很啰嗦和不完善的地方還請見諒~

用料

做法

  • 薩薩牛軋糖的做法 步骤1

    炸薩薩步驟︰

  • 、中粉+泡打粉+食用鹽（可不加）混合並過篩，入和面盆備用 。 第一次沒有使用食用鹽，炸好的薩薩嘗了下沒味道，後來加了點鹽進去但成品嘗不出差別，加鹽純粹是心理作用~

  • 取一只干淨碗入雞蛋並打散攪勻，蛋液一次性倒入1中，用刮刀拌勻成面團，沒有刮刀可以帶一次性手套手動混勻即可。混合至看不到干面粉的存在，此處我特別嘗試過，不用怕起筋的問題，放心大膽混合，不用擔心過度問題，但也不能有強迫癥，沒有必要混合到絕對光滑的程度！

  • 薩薩牛軋糖的做法 步骤4

    取一只食品袋或是保鮮膜，包好面團醒發30分鐘，直接放面板上醒發就可以，醒發時間不是絕對的，還要根據室溫相應調整~

  • 薩薩牛軋糖的做法 步骤5

    、醒發好的面團從食品袋中拿出，面板上撒一層薄澱粉，保證面團不沾就可以，不要太多哦~ 面團想用手壓扁，再借助　面杖開始　平面團，面餅不要　太薄，接近透明是一定不行噠，太厚會炸不透口感也不行，厚度要自己把握。　好的面餅切條，這個過程就比照手　面來做就可以了~ 建議使用長度大的　面杖，區別　餃子皮的那種，長　面杖　得開，面餅也夠平整~

  • 薩薩牛軋糖的做法 步骤6

    不粘鍋中倒油，開中火燒開，油熱以後轉小火，油不能燒的太過，易糊~ 將餅條用手散開至不粘連，一根根放入油鍋中，成功的餅條遇油會明顯膨脹上浮的哦~ 一直用小火炸至表面金黃，切不可炸過的。 全部炸好以後控油放涼即可，到此步薩薩的制作完成啦

  • 薩薩牛軋糖的做法 步骤7

    熬糖制作步驟

  • 準備不沾煮鍋，入麥芽糖、細砂糖、純淨水、食用鹽中小火煮開，準備一只液體溫度計持續測溫，最佳溫度為138度。

  • 煮糖至100度以上開始打蛋白，用電動打蛋器中速打發蛋白至濕性偏干性，即提起打蛋器有小彎鉤，細砂糖分3次加入哦~

  • 薩薩牛軋糖的做法 步骤10

    煮糖的空隙稱重奶粉和黃油進行混合，並隔水融化~

  • 糖熬好以後慢慢加入到蛋白中，中速持續打發，混勻以後再加入黃油和奶粉混合物繼續打發，打至有阻力時停掉打蛋器，加入炸好的薩薩，用刮刀混勻。

  • 準備油布，將糖倒在油布上搓揉，薩薩會有斷裂的現象，沒有問題，不用擔心噠~

  • 薩薩牛軋糖的做法 步骤13

    將糖倒入牛軋糖整形神器/不沾金盤，頂部鋪油布，用　面杖　平，放涼，之後切塊即可哈~

小貼士

所在的分類

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