蓮藕面包

綜合評分 7.5

秋天天氣變得干燥，多以潤燥止渴、養陰清熱的食品為主，蓮藕就成為了人們餐桌上的常見菜肴。這次的面包配方里，我加入了新鮮的蓮藕汁。蓮藕汁不僅營養價值高，而且還有助于消化，健胃開胃，清肺等食療效果。除了用到新配方，這次做面包的發酵時間上有所改變，是按照掌門人的辦法，想不到做出來的面包一樣柔軟。想知道有什麼不同，就細看下面的步驟了。

用料

蓮藕汁 120g
細砂糖 30g
鹽 2g
蛋清 33g
高筋面粉 250g
酵母 3g
黃油 23g

做法

1

新鮮蓮藕打成蓉，用篩網壓出蓮藕汁。
2

蓮藕汁放入到面包桶里，加入蛋清，對角放糖和鹽。
3

加入面粉和切成小塊的黃油，在面粉頂端放入酵母。選擇和面程式10分鐘。
4

靜置5分鐘後，繼續和面13分鐘，揉至光滑有簿膜。
5

和面結束，關掉電源。在面包機桶上蓋一塊濕布，蓋上面包機蓋，靜置15分鐘。
6

靜置15分鐘後的面團。
7

面團取出，分割成5份，滾圓。
8

　成長舌形，從上往下卷起，靜置15分鐘。
9

再次　成長16CM的長方形，長邊壓簿，從上往下卷起。
10

放進法焙客的正方形烤盤。
11

將烤盤放進東菱K30A烤箱，下面放置一碗熱水，選擇烤箱的02發酵檔，發酵60分鐘。
12

、發酵好的面包坯，在表面涂上蛋液。
13

放進預熱好的烤箱下層，上下火170度，烘烤18分鐘。
14

成品。

小貼士

1、蓮藕汁的分量需按照面粉吸水量而定。 2、和面時間要根據面包機的功率，面團需揉至光滑有簿膜。我使用的是東菱BM1352AE-3C面包機。 3、一發時間很短，只有15分鐘，不需要排氣，用　面杖　的時候氣泡已經沒有了。 4、我烤出來的面包上色有些深，因為做這個面包只用到蛋清，剩下蛋黃，我就用蛋黃加點水涂面包坯表面了。 5、烤箱時間和溫度需要根據各烤箱脾氣而定。我使用到的是東菱K30A烤箱。

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