8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
制作蛋黃糊︰蛋黃加砂糖、水和油充分攪拌,乳化成細膩粘稠的狀態,篩入面粉無規則攪拌至柔滑狀態。
打發蛋白︰蛋白冷藏後取出,分三次加糖,第一次在有粗大氣泡時,第二次在泡沫細膩均勻時,第三次在能拉出柔軟長尖角時。蛋白打至干性發泡,提起打蛋器有挺立的小尖角。
預熱烤箱150°,混合蛋白霜與蛋黃糊︰將1/3蛋白倒入蛋黃糊,翻拌均勻;將全部蛋黃糊倒回蛋白盆翻拌均勻。
在40cm左右高度將蛋糕糊倒入模具,表面用刮刀稍微整平,在台面輕震出氣泡,送烤箱150度烘烤50分鐘,具體時間根據自家烤箱靈活調節。
出爐後在距台面30cm高處摔一下,倒扣至徹底晾涼脫模。