做法

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  *原配方中牛奶是用了40g，我多加了10g。細砂糖我是用料理機自己打的，很細，像面粉的狀態。杏仁粉買的比較粗，也用料理機打細了。

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  準備好所有的食材和工具。

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  把牛奶放到蒸鍋上加熱，不用到沸騰的狀態，燙手即可。

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  趁熱加入細砂糖，攪拌至糖融化，冷卻備用。

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  軟化好的黃油用電動打蛋器打發，體積膨大、顏色發白即可。

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  然後倒入里面冷卻好的糖水。一定要注意，分次加入，每次用電打低速攪勻融合之後再加入下一次，防止水油分化，我是分6次加入的。

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  听有人說黃油打發過度曲奇會做不好，我這個雖然都是電打攪拌的，但是還好，沒出現不好的狀況。這是打好的黃油，我用刮刀抹平整了，可以看出來是略有光澤的。

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  繼續篩入低粉，一定要過篩。

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  用刮刀拌勻。

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  接著倒入鹽和杏仁粉。

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  繼續拌勻。如圖，最後的面糊是這樣的狀態。

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  裱花袋的前端剪一個口，把裱花嘴放進去，然後把面糊倒入裱花袋里。 *裱花袋前段的口不要剪的太大，跟裱花嘴匹配就好，不然擠的時候容易破。倒面糊的時候，可以像我這樣先把袋子放到瓶子里，更容易些。

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  然後擠到烤盤上，我的習慣是擠一圈，用尾端的部分蓋住開頭的部分，中間留個洞，感覺這樣好操作。 *這個面糊很好擠，不干不濕的狀態。

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  全部擠好之後放入冰箱，冷藏20分鐘。 *開始預熱烤箱，一定要充分，而且最好比烤的時候高10度或者20度，加熱管顏色不再是燒紅的狀態就是預熱好了。我家烤箱溫度偏高，我用的170度預熱的。

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  烤箱預熱好之後，拿出曲奇，放入烤箱里，上下火150度，烤20分鐘即可。 *具體時間和溫度以自己的烤箱為準，原配方是170度烤的。烤的時候注意觀察，顏色過深就要拿出來了。大家常說的四周已經顏色過深，但是中間還很淺的狀態我也有遇到，這個好像和烤盤有關。

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  烤好之後立即拿出，放在晾網上晾涼。一定要涼了之後再裝袋子或是別的容器里，不然容易受潮。我這個是晾了一晚上，現在已經秋天了，比較干燥，所以曲奇過了幾天吃也是一樣酥的。