做法

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  低粉和玉米澱粉混合過篩備用。

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  蛋白一次加糖。用電動打蛋器快速打發，至提起打蛋器可見直立小尖角。

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  蛋黃盆內加水加油加糖，用電動打蛋器快速攪打幾秒鐘至勻。

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  過篩的面粉倒入蛋黃混合合液內。

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  不開電，用打蛋器頭攪拌幾下，以免攪打時粉類飛濺。 然後用打蛋器低速攪拌十幾秒至勻。這個時間很快，不會使面粉起筋的。然後用刮刀將盆沿面粉刮淨攪拌均勻。

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  將1/3打發好的蛋白分到蛋黃液內，用刮刀翻拌均勻。 手法是︰左手逆時針轉動盆，右手用刮刀操底翻拌，不必有其它多余動作，偶爾刮盆。

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  重復6的動作，至面糊均勻。

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  取大約一半面糊將可可粉篩入，攪拌均勻。

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  原味面糊和可可面糊交替倒入模具。

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  最後面糊仍然是很濃稠的狀態，要以刮刀刮平。模具從10cm高處平跌三次，震出大氣泡。 入預熱160度烤箱，烤30分鐘左右。