粵式甜饅頭圖文大功略，一次發酵解放時間。

綜合評分 9.4

粵式甜饅頭（一次發酵的後發面法）饅頭品分北方和南方，北方饅頭通常做成圓形，口感韌緊而偏干，有嚼勁，通常不加糖，即沒有甜味，像歐包一樣，可作為一餐中的主食，代替米飯。南方的饅頭，以港派和粵式為主的小方塊狀，口感柔軟濕潤，咬開散綿，以甜味帶奶味為主，作為茶點或是點心襯托胃口。粵式饅頭的吃法，倒騰起來，其實還是很多的，比如可以蒸了沾煉奶吃，也可以炸了吃，也可以做大些割對半夾肉和蔬菜當小漢堡吃。做這個饅頭的面底，也可以不要卷起來做饅頭，卷之前涂點油，灑點五香粉或花辣粉，灑點鹽、蔥，卷起來，切塊後用筷子壓一下，反方向一扭，成了花卷。可以分小塊搓圓按扁包上肉、蔬菜、豆沙變包子，總之，花樣多著呢，只要你肯玩。無論是面包或是饅頭，最讓頭痛的就是發酵時間長，一不小心又過頭，今天，我們玩可以一次性發酵，也叫後發面法，也不需要中間大費周折的再揉面排氣。只要後期足，氣孔和表皮，也一樣光鮮亮麗，白拋拋招人愛。材料我也用最簡單的小四樣。粉，水，糖，酵母，水，在這四樣的基礎上，大家可以變換成綠茶饅頭，可可饅頭，紫薯饅頭，全麥饅頭，小麥胚芽饅頭。。。。。

用料

低筋面粉 200克
細砂糖 20克
酵母 1.5克
水 100-110克

做法

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1、把面粉過篩，加細砂糖，酵母，酵母和糖各佔兩邊，不要混一起。先加一半的水，用筷子順著一個方法攪著打圈。
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2、攪到盆里的材料成大塊雪花狀，再加一半的一半的水，再攪一下，就可以動手揉了，根據面粉的干濕度選擇是否再加水，因為每一樣粉的吸收率不同，所以用量需要加減10克左右作調整。如果開始覺得很不好揉，在用筷子拌好後，蓋上濕布，放冰箱冷藏10分鐘再來揉，會很好揉得多。
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一般來說，我是在盆里揉到如下圖這樣，面團略成形了。就拿到墊子或是案板上接著揉。
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這次示範的是200克粉的面團，我揉2分鐘多點就很光滑。揉面的手法，具體發下圖︰用手掌下方用力推，然後對折，轉90度，再推，再對折，如此重復。
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3、揉面三光原則，即手光，盆光，面團光滑，這是說揉面要揉足，面粉的筋度合適，回頭饅頭的口感才好，一般在盆里子不太好揉，我會揉到像圖片這樣，稍微成形了就拿出來在案板或是墊上揉，這樣好用力啊。大概3分鐘左右，200克的面團光滑，手感摸上去比耳墜般柔軟但是硬度挻一些，太濕的面團不太好造型，造完型後也容易塌著變形。這個是外貌協會要求來的。。
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4、蓋上濕布，松弛5分鐘，　開，盡量　成四方形或是長方形，卷好，在收口這一側　薄點，涂點水，卷完兩手順著卷搓搓，讓收口緊實。
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卷起。
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卷成一條。
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5、切塊，這里有個重要，很多人都說揉的面很好啊，可是切完蒸好，就不是四方形的了，就是不像外面賣的好看。這個原因是第一，人家有壓面機，第二，切的時候長度沒有超過橫面長度，發酵後整個饅頭長寬比例失調，就不好看了。所以，做了下面這個圖片示範。。
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看側面，沒有大氣泡。發起來整體上會漂亮、光滑。
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6、最後放鍋里發酵到1.5-2倍大即可。蒸的時候可以水開後再蒸哦。大火8分鐘。蒸完不要馬上開啟蓋子，讓它在里面燜5-8分鐘。