做法

• 軟化黃油，可以室溫，也可以切小塊兒放微波爐高火一分鐘到一分半，至黃油化成液體。把消化餅干放進密封袋用　面杖　成粉末，或者用料理機打碎。

• 將化好的黃油倒入消化餅干末中混合均勻，再放入蛋糕模具里做餅干底，用小勺壓實抹平。然後放入冰箱冷藏。

• 將稱量好的奶油芝士放入微波爐中一分半到兩分鐘加熱至軟化，分三次加入砂糖，用手持電動打蛋器打至順滑，將盆邊的砂糖用刮刀刮下來放入盆中，砂糖會慢慢融化。不要打太久，避免進入過量空氣。

• 依次加入酸奶油，雞蛋，檸檬汁，用打蛋器打至順滑均勻。由于雞蛋非常多，建議多次少量添加，打勻以後再加下一分量。此時可預熱烤箱至160度華氏310度。

• 最後篩入玉米澱粉，也是可以分幾次篩入，攪拌均勻，避免出現顆粒，但也要避免過度打發。所有攪拌步驟都是使用低速攪拌。

• 因為我使用的是活底模具，所以要用錫紙將模具底部包好。將蛋糕糊從距模具外沿高約10-15公分的距離倒入模具中，這樣可以減少蛋糕糊中的氣泡。然後左右晃動模具將蛋糕糊晃平。輕輕震動模具，震出蛋糕糊里的大氣泡，三到五次即可，因為一直震會一直有氣泡出來的。最後將蛋糕糊表面的氣泡用牙簽之字形劃破即可。

• 準備烤盤，烤盤中放入適量水，將模具放入烤盤中送進烤箱，水浴加熱。烤75分鐘，然後關掉烤箱，不要取出蛋糕，讓它在里面悶一小時。一小時後取出晾涼後進入冰箱冷藏。冷藏至少四小時以上。脫模時可用吹風機熱風吹一下模具壁，這樣邊緣會比較整齊。切的時候將刀微微加熱，每次下刀前將刀擦干淨，這樣比較容易切出漂亮的一角∼

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  最後稍作裝飾