低筋面粉,雞蛋,植物油,牛奶,細砂糖（蛋白）,細砂糖（蛋黃）,鹽
綜合評分 9.2
完美十寸戚風蛋糕
綜合評分 9.9
自己研究烘焙已有一年了，最近跟隨老師學習了正規的烘焙，所得來的方子也是口感最好的。 需要轉載的請標明出處，也可以加我微信交流心得 Liss241
用料
做法
-
使用無油無水干淨的器皿，不然會影響打發。
-
分離蛋清和蛋黃 因為我家的雞蛋大小不一，所以我用了9個雞蛋，一般只要是正常大小的雞蛋，8個就夠了。
-
加入42g砂糖，並攪拌均勻
-
-
加入牛奶，邊加邊攪拌
-
加入烘焙油，邊加邊攪拌
-
篩入低筋面粉
-
-
用切拌，翻拌的手法，切記不要畫圈攪拌
-
打發蛋白，打蛋器高速
-
分三次加入60g砂糖，在打發的過程中看蛋白的狀態
-
-
蛋白打好了，不要打得太硬，太硬會導致在烤的時候漲的特別高，打到有明顯紋路，提起打蛋器有軟尖角即可，軟尖角沒有拍，下次補圖。
-
把三分之一的蛋白拌入蛋黃糊里，用翻拌的手法，動作要快，要輕，不然蛋白就會消泡了
-
把三分之一的蛋糊拌好之後倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌。
-
-
蛋糕糊完成
-
十寸干淨的模具，我用的是陽極模具，不建議用那種不沾模，因為會影響蛋糕上爬。
-
蛋糕糊從高處向下模具里面倒，倒好之後，雙手抓緊模具，猛震幾下，把蛋糕糊里的大氣泡震出來。
-
-
烤箱提前預熱170度20分鐘
-
送入烤箱，放入中下層，上下火175度50分鐘。
-
表面上色，溫度調低16度再烤30分鐘。
-
-
拿出蛋糕在桌子上猛摔3下
-
倒扣晾涼
-
徒手脫模，完美
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
蛋白部分,蛋白,檸檬汁或白醋,白糖,蛋黃部分,蛋黃,白糖,玉米油,水或牛奶,米粉（大米軋的粉）,泡打粉
綜合評分 9.3
蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,玉米油,牛奶,蛋白,細砂糖（蛋白用）,低筋面粉,檸檬汁
綜合評分 8.8
低粉,雞蛋,白糖,玉米油,牛奶,香蕉,泡打粉
綜合評分 9.9
六寸/八寸/十寸,蛋白（蛋白糊）,細砂糖（蛋白糊）,檸檬汁（蛋白糊）,蛋黃（蛋黃糊）,細砂糖（蛋黃糊）,植物油或玉米油（蛋黃糊）,牛奶（蛋黃糊）,低筋面粉（蛋黃糊）,香草精或香草莢（蛋黃糊）
綜合評分 9.1
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
雞蛋,無味植物油,牛奶或水,細白砂糖,細白砂糖,檸檬汁或白醋,低粉
綜合評分 8.6
雞蛋,蛋糕粉,玉米油,純牛奶,細砂糖,醋
綜合評分 8.6
大雞蛋,細砂糖,牛奶,色拉油,玉米澱粉,低筋面粉,白醋/檸檬汁,香草精,鹽
綜合評分 8.5
大雞蛋每個約65克,牛奶,色拉油,蛋糕粉,細砂糖 蛋白用,細砂糖 蛋黃用,玉米澱粉,檸檬汁,鹽,錫紙 包模具
綜合評分 8.8