低筋面粉,泡打粉,黃油,新鮮檸檬,雞蛋,細砂糖
綜合評分 8.8
瑪德琳蛋糕（PH方子）
綜合評分 8.8
方子來自PH《大師糕點》---P174 瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。因其原料簡易，制作快捷，深受主婦歡迎。 據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)里，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，于是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。 PH的原方口感偏甜，並且家里暫時沒有檸檬，用了糖漬橙皮代替，因此我做了減糖處理。本方量可做12個。
用料
做法
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準備材料︰低筋面粉100克，泡打粉3克，黃油100克，糖漬橙皮8克，細砂糖70克。
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將黃油加熱融化。我是用微波爐解凍3分鐘
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將橙子皮切成細碎。
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將單打在容器里，將糖倒在上面，攪打5分鐘，讓蛋發泡，直到變得濃稠泛白。
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面粉和泡打粉混合過篩，加入盛有蛋液的容器中，攪勻
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接下來倒入融化的黃油和橙皮碎，每一次都要攪拌均勻。
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將烘烤瑪德琳的模具涂上黃油，放入冰箱冷藏一小會兒。（此步驟也可以省略）
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烤箱預熱220度。
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將模具從冰箱取出，將面糊填至三分之二處。
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以200度烘烤4分鐘（請忽略烤箱門上的油點）。（原方220度烘烤5分鐘）
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接著將溫度調低至180度，再烘烤8分鐘。（原方200度烘烤10分鐘，結果導致我的蛋糕烤的有點過了）可以看出小肚子鼓出來啦(*^__^*)
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將微溫的瑪德琳蛋糕倒出脫模，然後放涼。
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小貼士
1.面糊不要放太滿，不然溢出會不好看。 2.雞蛋在使用前請放置到常溫。 3.模具預先防粘處理，薄薄地抹上一層黃油。
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