做法

• 將除黃油以外的面團原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜

• 加入黃油揉至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵。

• 基礎發酵結束，將面團排氣後，分割成6個40克、12個7克的面團，分別滾圓，將剩余的面團也滾圓，松弛15分鐘。

• 將松弛後的40克面團　成圓形，翻面後放上餡料，收好口

• 從剩余的大面團上分割出8個3克的小面團，滾圓後搓成水滴形。

• 將7克的小面團　成橢圓形，翻面後壓薄短底邊，自上而下卷成橄欖形。搓長後折疊面團，使其一頭長，一頭短。用剪刀從中間剪開，尖頭處不剪斷，從長的一面翻開後成心形。

• 將水滴形面團排開來做螃蟹腿，將包好餡的面團壓成扁的橢圓形後放上去做螃蟹身子，將心形面團擺在上面做蟹鉗，但不與螃蟹身子接觸，發酵後自然會粘在一起。

• 重復步驟4——7。

• 將面團放在溫暖濕潤處進行最後發酵。

• 最後發酵結束，表面刷蛋液。

• 入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，18分鐘。

• 出爐放涼後，用巧克力筆做表面裝飾