黔式酥殼叉燒月餅

綜合評分 9.0

這是小時候的味道，現在憑記憶把它做了出來；已是減油減糖的配方，直接做就很適口了～本方可做45g左右的月餅24個，肉多適合自家吃～叉燒是自己做的，不會做的親可以自己在外面買，不過外面買的叉燒偏甜，餡料的糖就可以適當減少；喜歡火腿的可以把叉燒肉換成火腿，一樣很美味～中秋要到了，不妨嘗試一下這款酥殼月餅～

用料

做法

1

將油皮中所有材料稱量好，丟進廚師機或麪包機中揉成麪糰；也可手揉，但比較黏手。
2

這個時候可以準備餡料中要用到的熟麪粉，中筋粉或者低筋粉都可以，150℃烤箱烤10分鐘即可，也可用平底鍋炒，期間注意觀察翻拌；麪粉微微發黃就好了。
3

將油酥的材料稱量拌好，平均分成24份，每份大約6g，蓋保鮮膜。
4

和麪團以及等麪粉烤熟的時間可以用來切叉燒肉，注意切成小丁，不然內餡很容易破皮。
5

切核桃，或者將剝好的核桃仁放入保鮮袋用擀麪杖碾壓，根據個人喜好加入白芝麻，共準備30g核桃芝麻碎。
6

熟麪粉烤好後，將月餅餡料中的所有材料混合拌勻；如果你用的肉裏面含油太大或者肉比較幹，在這一步可以增減玉米油的用量；成功的餡料是不幹不稀可以稍用力捏成團的。
7

揉好的油皮面團平均分成24份，每份大約16g；然後把分好的24個油酥包進每個麪糰裡，這樣就得到了包好的24個餅皮面團，注意蓋保鮮膜，不然麪糰很容易幹掉。
8

取一個餅皮面團擀開，由上往下捲起，再由右往左折三折，用擀麪杖擀開，這就得到了一個月餅酥皮；按此方法擀好24個餅皮；蓋保鮮膜。這圖是找的，沒有拍照，擀皮的方法。
9

把拌好的月餅餡料搓成24個劑量，取餅皮一張，旋轉著包入餡料，直至封口，將封口朝下輕按成厚餅狀，這樣烤的時候不會爆開。
10

包好12個時，預熱烤箱200℃，繼續包剩下的12個。分兩盤裝，我的這個是一盤16個一盤8個。
11

放入預熱好200℃的烤箱中層，上下火烤20分鐘；取出翻面，再烤20分鐘；總共40分鐘，保證兩面上色均勻。
12

烤好後取出晾涼，繼續烤第二盤。
13

全部烤好
14

涼透後切開，一碰就掉渣的酥殼和超級多的肉肉，伴著玫瑰香，一口接一口欲罷不能喔～