果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,(以上五仁餡兒),麪粉,奶粉(可加可不加),轉化糖漿(糖:水:檸檬汁=8:4:1熬製),梘水(鹼:水=1:3溶解),花生油,(以上為月餅皮)
綜合評分 9.1
把糖漿和梘水用手動打蛋器混合拌勻
過篩加入2/3的粉。根據手感逐量新增至成團。和麪手法為壓按方式。 (和好的麪糰較軟,手感類似曲奇的麪糰)蓋保鮮膜。靜置2個小時。
把麪糰和餡料分好比例準備包餡。 我是按餡料30g :餅皮20這樣包的。
麪糰按扁
放上餡料
餡料放在中間,利用虎口一點點的吧餡料包進去
如圖
放入模具中壓出形
入爐前在月餅表面噴水 預熱220/180 初入220/180 (至上色拿出來刷蛋水, 蛋水:1:3= 全蛋:蛋黃) 再入180/180
烤好的月餅紋路清晰,無塌陷,無開裂。如果有不懂可以加我微信詢問122159049