廣式五仁月餅

綜合評分 8.3

用料

中筋麪粉 150克
奶粉 8克
轉化糖漿 113克
梘水 2克
熟花生油 40克
鹽 1克

做法

1

轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麪粉，拌勻，揉合成麪糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上
2

各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）
3

麪粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘即可
4

將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟麪粉和熟糯米粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可
5

將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形
6

取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裏，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麪粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麪粉，放在模具裡
7

手均勻用力壓下，擡起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤
8

烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
9

月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好

小貼士

1、梘水如果沒有，可以自制：食用鹼和水以1：3的比例混合均勻可。 2、五仁，可以根據自己喜歡，選擇不同的果仁，如果是生的，要提前用幹鍋小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，時間不等，要注意觀察，取出放在手指間搓一下，皮能搓掉即烤熟了。 3、熟油，就是加熱過的油，用平時的炒鍋加熱些就可以了。 4、蜂蜜可以用白砂糖代替，但我感覺蜂蜜更健康，就放蜂蜜了。量的多少可根據自己的口味，可以邊嘗邊加。 5、涼白開的量，也要根據實際情況，掌握餡料的軟硬度，可以在手裏握成團，不散即可。 6、如果擔心糖漿熬不好，可以網購成品糖漿哦。