果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,（以上五仁餡兒）,麪粉,奶粉（可加可不加）,轉化糖漿（糖：水：檸檬汁=8：4：1熬製）,梘水（鹼：水=1：3溶解）,花生油,（以上為月餅皮）
綜合評分 9.1
廣式五仁月餅
綜合評分 8.0
關於月餅，尤其是五仁餡兒不用多做介紹，小時候中秋節最開心的就是坐在院兒裡小板凳上啃外面打來的月餅，那種硬硬的皮兒，及一咬掉渣卻滿口香的餡兒的感覺似乎成為每個人對月餅抹不去的印象。如今月餅的種類越來越多，廣式的冰皮的酥皮的，餡兒更土洋結合地加上了蔓越莓、巧克力、玫瑰甚至是海鮮味。但說起月餅，我的腦海中浮現的永遠是香氣四溢的五仁廣式月餅，它也是老一輩人永遠吃不膩的節日美食。
用料
做法
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這個方子適合做8頭（63g/個）月餅20個
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首先將梘水與轉化糖漿混合均勻（梘水可自制，用1g食用鹼面加3g水）
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加入食用油攪拌均勻乳化，加入鹽與小蘇打
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篩入低筋麪粉開始均勻攪拌
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揉成麪糰，效果應該是黏軟的，如果覺得太稀可以加點低粉再揉，因為每個人做的轉化糖漿稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是麪糰的狀態與手感。揉好後包上保鮮膜放入冰箱鬆弛2個小時，接下來可以做五仁餡兒
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首先將普通麪粉與糯米粉放入幹鍋小火炒制至微微發黃，聞到香味。火不要大否則面會糊掉（沒錯面也會糊的我今天就糊了。。）
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準備好的五種果仁兒 分別炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分鐘聞到香味，最好分開烤
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放入蒜罐裡把果仁碾碎，也不要太碎，有顆粒感最好，也可以用擀麪杖擀碎
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在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油、麥芽糖、白砂糖、涼白開
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攪拌均勻至五仁餡兒能握成團即可
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兩小時後從冰箱拿出月餅皮，分成20g一個，將五仁餡兒團成40g一個，每樣大概能各分出20個
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把月餅皮捏平成片兒，將月餅餡兒包進去，靠麪糰鬆弛後的延展性將皮推上去，初學者可以藉助虎口
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最後收口搓成團，沾點麪粉放入模具壓成型，注意可以將皮厚點的一面朝上，否則露餡就不好看了~
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烤箱預熱180° 將月餅表面噴水放入烤箱烤5分鐘定型後取出 在最上面薄薄地刷一層蛋液（一個蛋黃加一勺蛋清）160度烤15分鐘顏色金黃即可！
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月餅涼透後要密封放冰箱儲存2天回油再拿出來吃，回油後皮纔會變軟
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小貼士
1.月餅中加入小蘇打是爲了色澤深一點更好看，如果實在沒有可以不放； 2.玉米油可以換成其他無味道的實用油； 3.熟油即食用油加熱； 4.不要自己隨便調整方子用量，更不要隨便替換方子的成分
所在的分類
相關食譜
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 7.2
餅皮,糖漿160g,梘水5g,餡料,杏仁,黑、白芝麻,瓜子仁,堅果的份量總重控制在450-500克左右。,餡料其他配料,白酒10g,麥芽糖150g,花生油30-40g,炒熟的糯米粉120g左右
綜合評分 8.6
低粉,轉化糖漿,油,梘水
綜合評分 9.6
月餅粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油A,熟黑芝麻,熟南瓜籽仁,熟核桃仁,熟花生仁,熟瓜子仁,熟面粉,熟糯米粉,白糖,水,鹽,花生油B,糖玫瑰,白酒,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.7
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,瓜子仁,花生仁,黑芝麻,白芝麻,核桃仁,中筋粉（五仁餡用）,糥米粉,色拉油,糖桂花,白酒,糖粉
綜合評分 9.8
月餅皮,月餅粉,轉化糖漿,植物油,梘水,五仁餡,熟糯米粉,砂糖,芝麻,瓜條,青梅,花生,瓜子仁,核桃仁,大瓜子仁,色拉油,水,雞蛋液
綜合評分 9.8
月餅皮：,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡：,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克，果脯150克，合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面：,蛋黃加一勺清水
綜合評分 9.9
【皮】,中筋粉,轉化糖漿,梘水(自制),花生油,【餡料】,冬瓜糖,橘皮,金桔餅,紅絲,綠絲,白芝麻,瓜子仁,桃仁,熟黑芝麻,西瓜子仁,糖桂花,冷開水,麥芽糖,熟低粉(烤箱中層160度稍上色即可),熟糯米粉(烤箱中層160度稍上色即可),色拉油,白芸豆餡(我沒加),【表面刷液】,蛋黃液,色拉油
綜合評分 8.2
【皮】,中筋粉,轉化糖漿,梘水(自制),花生油,【餡料】,冬瓜糖,橘皮,金桔餅,紅絲,綠絲,白芝麻,瓜子仁,桃仁,熟黑芝麻,西瓜子仁,糖桂花,冷開水,麥芽糖,熟低粉(烤箱中層160度稍上色即可),熟糯米粉(烤箱中層160度稍上色即可),色拉油,白芸豆餡(我沒加),【表面刷液】,蛋黃液,色拉油
綜合評分 7.8