果仁炒熟,白酒,植物油,水,熟糯米粉或者炒麪,(以上五仁餡兒),麪粉,奶粉(可加可不加),轉化糖漿(糖:水:檸檬汁=8:4:1熬製),梘水(鹼:水=1:3溶解),花生油,(以上為月餅皮)
綜合評分 9.1
先將各種乾果仁處理好,所有的乾果在使用之前都需要先烤熟。將乾果放入鍋中炒熟。乾果冷卻後,將核桃仁、腰果切成小碎塊。和其他熟乾果全部放入大碗混合均勻
倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子攪拌均勻
最後加入糕粉。(糕粉就是熟的糯米粉,如右圖,將糯米粉在鍋裡翻炒,炒熟即可)
揉成團,即成五仁餡了。做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時,如果不出現滲油、分離等現象,說明五仁餡就做成功了
五仁餡很好做的,也可按照自己喜好,加自己喜歡吃的五仁。 做好的五仁餡,需要靜置至少30分鐘。